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《1》

近来某位茶友，对买的白毫银针，犯起了愁。

这茶味太淡了！

虽然接触时间不长，但他对于白茶圈中的贵族，白毫银针，却有着莫大的兴趣。

于是乎，一掷千金，毫不犹豫地买了回来，并趁着天气晴好，泡了一冲。

他是喝过白茶寿眉的，在对比两者的味道时，总觉得有点不对劲。

便发来私信询问：“为什么价格贵的银针反而味道淡，价格便宜的寿眉反而味道浓？”

嗯，廉价的东西更好？

想来，这又是一个由于“资历尚浅”导致的新手问题。

其中的缘由，慢慢说道。

《2》

银针的价格一定比寿眉贵吗？

在很多人的印象中，提到银针和寿眉，往往已经给它们划分好了阵营。

好似一条楚河汉界，银针的贵，遥遥相望寿眉的廉。

然而实际上，针对某些情况，银针未必就会比寿眉来得贵。

记得某段时间，某宝上的一款银针销量很高，价格是200元一斤，引得很多茶友争相购买。

商家打着“福利促销，仅剩一批”的旗号，让买到此茶的茶友，有捡漏之欣喜。

只是，天上会有好端端掉馅饼的事吗？如果有，也断然不会在茶圈。

毕竟200元，在福鼎的高山产区，光是买茶青钱都不够，就更别说人工制作费、人工包装费、人工存储费……这些成本加起来，足以给它的品质打上一个大大的问号。

可见这样的茶，即使属于白毫银针，既不贵，也不好。

不可否认，白茶之间确实有等级之分。

比如，白毫银针有特级和一级之分，寿眉也有，分为一级和二级。

但对于白茶本身，从白毫银针到寿眉的高低排序，却无关等级。

事实上，这样的排列顺序，是和采摘时间先后有关，银针先采，寿眉晚采，如此罢了。

既然这样，对于银针和寿眉之间的价格判定，就不能采用一刀切的想法。

一款白茶的价值如何，关键还是要看产区、工艺和储存。

若非来自优良产区，经过到位的工艺制作，精心保存，白毫银针不过是个假摆设。

在品质极佳的寿眉面前，也要矮上一大截。

《3》

品质好的银针，味道不会淡。

一开始，得为银针辟个谣，在保证品质的前提下，所谓银针的“淡”，其实是鲜香。

而这股鲜香，来自于它丰厚的白毫。

白毫银针的采摘，正值冬去春来之际，彼时，温度还未大幅度攀升，空气之间还带着料峭的寒意，万物仍在保暖。

对于茶树而言，储存了一个冬天的鲜叶，营养累积十分厚实。

同时，在恰当的低温下，茶树的白毫也如羊毛大衣，紧紧裹着白茶。

按照国家白茶标准要求，采摘银针，要取茶树新梢上肥壮的单芽，芽小、芽瘦的，必不是银针。

有心的，用手捏一捏白毫银针的芽头，可以感受到它饱满圆润的样子。

如果是高山银针，还可以再剥开芽头往里细数几层，每一层的叶背上，都密密匝匝布满了白毫。

像望不到底的绿草地里，刚下过一场大雪，眼望四周，白点如星光。

当然，这样厚实的白毫，还需要依靠到位的工艺制作，将其顺利地保留下来。

待顺利脱水烘干后，良好仓储下的银针，白毫数量是非常可观的。

如此银针，经沸水冲泡，大量白毫和茶氨酸等滋味物质，便相继落进汤水中。

拿起细细啜饮，杯中的毫香和鲜爽的滋味，可谓极其芬芳馥郁，仿佛吹来一阵山野的清风，令人心向往之。

不过这样的“鲜”还是难免成为他者口中的“淡”。

究其原因，可能是茶友刚开始喝银针，没有经验，一时没办法辨认出鲜爽的味道，只觉得淡。

抑或是，早年喝习惯了浓茶，口味已被训练成偏好浓烈的口感，对于银针的鲜，感知不明显。

但总而言之，优质的白毫银针，鲜香、芬芳、清甜，不会淡。

《4》

为什么价格便宜的茶味道更浓？

先来做个词语解释，何为浓，浓的意思是液体或气体中所含的某种成分多。

一般来说，浓是和淡相对的，加在一起，便合成了浓淡度的概念。

有时候，在茶叶店或者看品茶视频的时候，能听到这样诸如此类的评价：这茶真浓啊。

于是，有些茶友见之，便将“浓”和“好茶”挂钩了起来。

然而味道浓，并非表示一款茶物质丰厚，有内容有汤感，它仅仅只能说明入口的反应比较大。

像一杯清清淡淡的白开水，若把一整包盐都放入水中，味道，也是浓的。

可见，即使内中滋味物质并不丰富，只要某一种成分变得超级无敌多，对于口中的刺激，依旧有效。

那么这样的原理，放到茶叶中就更好理解了，便宜的茶味浓，是因为它本身所携带的苦涩物质就多。

在茶叶生长之初，所处的周围环境，尤为重要。

产区不佳的茶叶，如海拔较低的路边茶，命运就比较悲惨。在没有云雾和林荫的遮蔽下，不得不终日受到阳光的直射，天天晒，月月晒。

晒到后面，茶叶内含物质中的滋味物质大量流失，留下的，多是苦涩的茶多酚和咖啡碱。

还有的茶，在工艺上做法不精，同样会使得茶浓。

比如未及时摊晾，未薄摊处理，未控制温度，未做到烘干……不可避免地便会在此之中形成重度发酵，喝起来，当然发酸，味浓。

一分钱一分货，这样的浓茶，成本不高，价格低廉，是很正常的事。

只不过浓茶虽浓，却没有多少营养物质，入口还觉得刺激非常，让人实在不好受。

浓茶，还是少喝为好。

《5》

所谓浓淡，其实可以被人为地调节。

如果抛开茶类品质不谈，浓淡的味道，冲泡能做到随意控制。

比如增减投茶量，便是一个直接有效的好办法。

通常来说，冲泡一杯白茶，建议的黄金比例是110毫升的盖碗，投下5克的干茶量。

这样泡出来的茶汤，不仅茶水比例刚好，滋味也是浓淡适中，喝起来香清甘活，是纯正的茶香味道。

然而，在这基础上，若以5克的投茶量作为标准线，往上增量，能得到一杯苦涩度重的浓茶。

反之，往下减量，则会是茶汤滋味淡薄，能明显感觉到内容缺少层次。

除了投茶量，出汤时间也是至关重要的一个因素，快慢之下，是两种不同的风味。

投茶、注水，合盖出汤，冲泡时的出汤速度，在前几冲的条件下，唯快才好。

速度快，才能使茶叶中丰富的内含物质均匀释放。

品质优秀的白茶，短短几秒内就能让各种营养物质大量析出，得到一杯清香醇爽的茶汤。

很多居心不良的茶掌柜，在售卖自己积仓已久的劣质茶时，往往会告诉茶友，茶多闷一会儿，更香。

闷茶，让茶与水接触时间大大变长，只要不出汤，便一刻也不停地释放物质。

本就没多少物质的劣质茶，通过挤海绵一样挤出所有物质，不苦才是奇怪的。

而品质优良，物质丰富的茶，不过多闷泡几秒，茶汤可能就浓酽苦涩了。

可见，检验茶叶品质，茶汤的浓淡程度是没有价值的。

《6》

不少茶客在喝茶时，误解了好茶味道，反把浓淡的标准，奉为圭臬。

然而不明白浓非厚，淡非薄的道理，是要吃亏的。

以为味道淡薄的银针，实则是以鲜爽感著称的实力派选手。

以为滋味浓厚的寿眉，往往产地工艺皆差，苦涩物质是大量存于其中。

真正的好茶，茶味甘润，鲜香醇爽，有毫香、花香等融为一体的美妙茶香。

论内容感，是要遥遥领先于便宜的浓茶。

有时候，甚至没有比较的必要。

若单用浓淡概括好茶的风采，实在是太太太偏颇了。

喝好茶，还是要学会辨好茶。

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