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宋代《大观茶论》记述的白茶,是以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶,现代的凌云白毫、君山银针等,它们属于绿茶或黄茶。银针白毫,(既叫银针又称白毫),现在多称白毫银针,却是现代白茶始祖。
银针白毫
明代田艺衡《煮泉小品》描述:“茶者以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。”如果这是关于古代白茶的记述,现代白茶堪称古老又年轻。
银针白毫的产地为福建福鼎、政和。清嘉庆初年(1796年),福鼎用菜茶(有性群体种)的壮芽创制银针白毫,后改用选育繁殖成功的福鼎大白茶和政和大白茶茶树品种。大白茶茶芽肥壮数倍于菜茶茶芽,每年秋冬都要加强肥培以培育壮芽。夏秋茶茶芽瘦小,一般不适合制作银针白毫。
鲜叶芽头
银针白毫在春茶嫩梢萌发一芽一叶时采摘,然后将真叶、鱼叶剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊在水筛上,在微弱日光或通风阴处晾晒至八九成干,再用焙笼以30-40℃文火焙至足干即成,也有用烈日晒至全干的毛针,挑拣后再文火焙干,趁热装箱。
福鼎主栽福鼎大白茶、福鼎大毫茶品种,政和主栽政和大白茶、福安大白茶品种,因此历史上形成北路银针和西路银针。福鼎所产茶芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口;政和所产,汤味醇厚,香气清芳。
玻璃杯冲泡的银针白毫
银针白毫泡饮方法与绿茶基本相同,但因其未经揉捻,茶汁不易浸出,冲泡时间较长。一般3克银针置于玻璃杯中,冲入200毫升沸水,约10分钟后茶汤泛黄即可取饮。
银针性寒凉,有退热祛暑解毒功效,在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。
其实古茶树资源丰富的云南也有乔木型大白茶茶树品种,只不过近些年才广为人知,如景谷大白茶,茸毛多芽壮实,因此近年来云南白茶产品品种也日渐丰富起来。您喝过云南白茶吗?
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