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《1》

午睡醒来，外面下雨了。

雨点噼里啪啦砸向地面，空气里都是清新湿润的味道。

阿萝端出她亲手煮的茶叶蛋，还有杏黄色的人参果、红彤彤的鸽子蛋大小的干枣。

几个人围坐在窗前，欢欢喜喜的吃水果、吃鸡蛋。

屋外狂风骤雨，凉意渐起，屋内却弥漫着食物的香气，温暖，宁和。

酒足饭饱之后，最适合喝一杯白毫银针。

消食、解腻，给今天的下午茶画上一个完美的句号。

说起白毫银针，它算是白茶中的流量明星，备受茶友关注。

尤其是老白毫银针，更是天王巨星般的存在，永远自带光环和话题。

譬如前段时间，就有听到这样的说法：白毫银针喝的是鲜爽，只有新茶好喝，老银针就是怪胎。

老白毫银针要是听的懂人话，只怕要气个倒仰。

说老银针是个怪胎，问过老银针的意见吗？

《2》

优质的白毫银针，新茶好喝，老茶一样好喝。

觉得老银针像怪胎的茶友，言下之意就是年份久的白毫银针不好喝。

听了这样的言论，难免有些同情这位茶友，也不知是喝了多少劣质老白茶，才会对老银针有如此误解。

其实只要产区好、工艺好、储存好的银针，在经过多年的陈化后，不仅能保留鲜香醇爽，还会陈化出浓郁的稻谷香、独特的陈香，细幽的花香，清爽的竹叶香。

还有那如米汤般的浆感，又稠，又滑，又香，又浓。

像一条浸润在香汤中的丝带，包裹住舌面。

那种醇厚感，那种浓稠度，是优质白毫银针，在湿度、温度都达标的安全环境下，细心存放数年才会生成的绝佳滋味。

这样又鲜爽又醇厚，又饱满又轻柔的老银针，怎么会不好喝？又哪里像怪胎了？

《3》

优质的老白毫银针，一样有鲜爽感。

可能有茶友就有疑问了，老白毫银针不是应该是沧桑的，陈旧的吗？又怎么会“鲜”呢？

这就要从白茶鲜爽感的来源说起了。

白茶中的“鲜”味，来源于一种叫做茶氨酸的物质。

一款白毫银针，只要产区好、工艺好，在它的主要营养物质里，茶氨酸的含量是极高的。

所以我们能在高山白茶的新茶中，喝到浓郁的“鲜”。

随着时间的推移，白茶中的茶氨酸的含量会逐渐下降。

但这种下降速度极为缓慢，根据福建农大周琼琼等学者的研究分析，茶氨酸在陈化1年、2年、3年、4年等时间内，都没有明显的减少。

这里就不罗列具体数据了，有兴趣的茶友上网一搜便知。

如果一款白毫银针，本身茶氨酸含量丰富，又储存得当，那么正常情况下，即使历经岁月变迁，它的茶氨酸也不会有大幅度下降才是。

又怎么会没有鲜爽感呢？

只是这鲜爽感比新茶时期的它更温和一些，更内敛一些罢了。

《3》

喝老银针，喝的不仅仅是鲜爽感。

单论“鲜”，同品质下，年份久的白毫银针自然是比不过年份轻的。

但老银针的魅力，又何止一个“鲜”字？

浓郁的，独特的稻谷香，是老白毫银针身上极典型、极独特的代表香型。

稻谷香，是从毫香转化而来的，品质优越的白毫银针，年份越老，稻谷香就越浓厚。

它是秋日的午后，你推门走进一间装满粮食的谷仓，扑鼻而来的，晒干的谷物的香气。

是北方早晨，从街头飘扬到街味，热气腾腾的，饱满的，蒸杂粮、蒸荞麦的香气。

另外，还有沉郁的药香。

根据年份不同，陈化情况不同，白毫银针中的药香也会不同的表现。

而老银针的药香，更偏向于沉郁的、根茎类中成药的香气。

像当归、杜仲、防风之类的药香。

加上细幽的花香，老白茶特有的陈香，构成了独属于老银针的，馥郁而多样的香型层次。

也是白毫银针在岁月中沉淀下来的，成熟的魅力。

《4》

为什么有的茶友觉得老银针不好喝呢？

大概率是因为这些茶友，并没有喝过真正优质的陈年白毫银针。

白毫银针的香气、滋味、汤感，都是建立在富足的内含物质基础上的。

有足够丰沛的香气物质、滋味物质、营养物质，才能陈化出浓厚的、层次丰富的茶香、茶汤。

产区好的白毫银针，先天的养分就充裕，这是它自带的“天赋”优势。

遇到技艺高超的制茶师傅，工艺好，细心负责，才能在加工过程中，避免营养物质的不必要流逝，保留下大量内质，甚至一定程度上小幅度提升白茶的香气滋味。

有了产区天赋，有了工艺的加持，还要湿度、温度，都维持在绝佳状态下的良好的储存环境。

这样的白毫银针，才能历经数年，不受潮、不变质。

才能陈化出浓浓的，深深的香气，才能拥有稠如果冻般的，顺滑的汤水。

而那些喝起来不鲜爽的老银针，要么产区不好，苦涩物质多，鲜爽物质少。

要么在工艺过程中，没有遇上好的师傅，内含物质受损，甚至消耗殆尽，水分超标，含水量过高。

或是储存时不细心，环境不佳，被水汽侵入，被阳光暴晒。

在天长日久中，一点点生出异味、杂味。

而一些茶友，只喝过这样有异味、杂味的劣质老银针，自然觉得白毫银针的老茶口感不佳，宛如怪胎。

也不知他喝茶多少年，但从没喝过高品质的老白毫银针，实在是可怜、可叹。

《5》

老银针香型成熟丰富，汤感浓稠柔滑。

陈化时间长的优质白毫银针，不仅香气极为有特色，它的汤水，也是厚重、醇滑。

醇、凝、厚、重，是它的风格。

但无论陈化多少年，“鲜爽”始终存在于白毫银针的灵魂中。

它会随着时间的流失，变得温润、醇和，但不会消失不见。

犹如一位翩翩少年郎，成长为一位持重、端方的君子。

有着更为成熟的气质，更为温和的风度

但它的内心还是从前那位少年，没有改变。

时间只是催化剂，让它更美好，更令人沉醉。

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