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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

泡茶一直都是项技术活。

从挑选茶叶，到挑选茶具，再到冲泡手法，都需要下一番功夫。

从各方各面做足准备，泡茶才更得心应手。

不过话说回来，白茶火的这些年，形形色色的大师们开始活跃在大众的视野里。

这些大师，有的是真心分享，倾尽心血教大家如何喝上好喝的白茶。

而有些“大师”却是顶着所谓的噱头，赚流量。

前两天，就看见一位大师，在视频直播里教大家如何冲泡白毫银针。

只看他边演示边说，冲泡白毫银针这样细嫩的茶叶，不能用沸水，会把它烫坏。

要用90度以下的水温冲泡，更能激发出它的鲜爽感，减少苦味。

对于嫩度低的白茶，比如寿眉，才需要用沸水。

看到这里，不怒反笑，反手就把直播关了。

他说的是什么歪理？白毫银针怕烫？也不怕误导直播间里一百多位正在观看的茶友？

好白茶从来都是建议用沸水冲泡，怎么到他这里就不行了？

对此，有必要写一篇关于白毫银针的冲泡水温的文章。

好好正一正所谓的“白毫银针不能用沸水泡”的风气。

《2》

用沸水冲泡白毫银针会将它烫坏吗？

当然不会。

众所周知，白毫银针是因为身上有着丰厚的白毫而得名的。

优质的白毫银针，身上的白毫数量更多，长得更密。

别小瞧这些白毫，它具有防水防护的作用。

在白毫银针的芽头还生长在茶树上的时候，白毫就起到了一定的防水作用。

以高山白毫银针为例，高山茶园，时常被云雾环绕。

雾气会形成露珠，附在茶青身上。

此时，白毫便会发挥防水作用，在最大程度上防止水汽侵入茶叶内部。

在鲜叶时期，便起到一定防水作用的白毫，在成茶时候，照样兢兢业业地工作。

在用沸水冲泡白毫银针的时候，只需要用环壁注水的方式。

也就是用水柱以画圈的方式，将水注入盖碗，避免水流长时间冲击着一处茶叶。

在力和高温的双重作用之下，那部分遭到冲击的那部分白毫，才有可能大量脱落。

在用沸水冲泡的过程中，密实白毫能够不断地对沸水起到缓冲作用，茶友并不需要担心白毫银针会被烫伤。

《3》

用沸水泡白毫银针，有什么好处？

前文也说了，白毫银针身上的白毫有防水的作用。

在沸水的冲击下，才能尽快脱落下来到茶汤中。

白毫是茶汤鲜爽感的来源。

只有白毫落在茶汤中，我们喝茶时才能从中感受到鲜爽、清爽。

同时，优质的白毫银针内含的物质丰富。

其中，就包含有丰富的芳香物质。

这些香气物质都有高、中、低沸点之分。

在不同沸点下，所呈现出的茶香不尽相同，而想要全方位地捕捉到一款白毫银针的香气，需要沸水的帮助。

沸腾的水，是有力量的。

它对白毫银针来说，有促进性和释放力。

促使白毫银针的内质和白毫，大量溶入茶汤里。

当沸水浇注在白茶上时，便会有大量的分子进行快速运动，故而使我们闻到馥郁的茶香。

与芳香物质一样，白毫银针内的滋味物质也需要在沸水的促进下才能充分释放出来。

这才得以让我们喝上一杯滋味曼妙、清爽甘甜的好茶！

所以说，用沸水泡白毫银针能充分展现它的最佳风味。

《4》

白毫银针为什么不能用温水、凉水泡？

前文已经提到过，白毫银针身上有丰富的滋味物质、香气物质。

这些物质都有高中低不同的沸点。

倘若用温度较低的水泡它，水温不足，难以激发高沸点的物质释放。

如此一来，在茶汤里只能感受到来自中、低沸点的滋味物质和香气物质。

而高沸点的物质无法得以释放，造成茶汤滋味不佳的后果。

即使这款银针有再多、再丰富的营养物质，但由于水温不足的原因，难以得到充分释放。

对于茶而言，实在是一种浪费。

况且，我们喝茶，不就是为了喝上一杯香清甘活的好茶汤吗？

不就是为了想要感受茶汤的最佳风味吗？

若是茶汤滋味不佳，喝茶的意义又何在？

所以，泡白毫银针，想喝上好滋味的茶汤，就该用沸水，而不是温水、凉水。

《5》

为什么有人说要用温水、凉水泡茶？

不少茶友会疑惑，就算说了再多沸水泡茶的好处，可是还是有不少人推荐泡白毫银针要用温水、凉水。

为什么？

因为温水、凉水是一块遮羞布。

思考一个问题，好茶不怕沸水泡，那什么茶怕呢？

当然是与好茶相反的劣质茶！

优秀的白毫银针在沸水冲泡后，毫香、花香浓郁，汤水淳和柔润。

反之，劣质茶内质不足，苦涩物质高，用沸水冲泡，只会让它们快速现出原形。

劣质茶在沸水冲泡后，茶汤滋味苦涩，且不能从中喝出任何的香气。

就算是不懂茶的茶友，也知道这不是一款好茶。

而较低的水温能够刻意减缓它的内含物质释放速度，苦涩感明显降低。

达到“不苦不涩”的效果。

有些茶友，就是喜欢这种不苦不涩的茶汤。

实际上，只要你喝过用沸水冲泡的白毫银针，那股极致的鲜爽感，层次丰富的香气，一定会打开你新世界的大门。

带给你的必定是全新体验，那是温水泡茶给不了的。

至于为什么仍有人坚持说用温水、凉水泡白毫银针？

其中原因也不难理解。

毕竟，并不是所有茶商手中的白毫银针品质都是极高的。

他们手里品质稍差的白毫银针，总不能全部亏本浪费了吧。

于是，便想出了“温水泡茶”的新思路。

美名其曰是温水泡茶滋味更好，实际上却是欺负新茶友不懂其中的乾坤。

好让手中的劣质茶赶紧销售出去，大赚一笔！

《6》

白茶，实在是太火了，以至于各行各业的人都想来分一杯羹。

无论是懂茶的，还是不懂茶的，都能成为“茶商”。

以至于，市面上所售卖的白茶，各式各样的都有。

同时，所谓的“茶艺大师”更是遍地都是。

他们宣传茶叶本来是好事，可因为想从中谋利，借此宣传错误观点，那就不对了。

好茶，从来没有怕烫的说法。

优秀的白毫银针，也是如此。

只有用沸水泡茶，才能充分展现出它的最佳风味。

因此，不要轻易相信温水、凉水泡茶更好喝的说法。

若是你手中有白毫银针，不妨试试两种泡法，对比着喝，一试便知！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。