白毫银针太嫩不能煮,老叶的寿眉才适合煮茶?这要错过多少好白茶

时间:2022-12-23 14:15:09 | 浏览:563

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》天气一冷,购物欲就上来了。人啊,跟松鼠也差不多。夏天的时候觉得什么也不想买,只想待在室内,喝茶,吹空调。秋天来了,又发现在寒冷瑟缩的天气,有很多值得做一做,值得花点时间的事情。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

天气一冷,购物欲就上来了。

人啊,跟松鼠也差不多。

夏天的时候觉得什么也不想买,只想待在室内,喝茶,吹空调。

秋天来了,又发现在寒冷瑟缩的天气,有很多值得做一做,值得花点时间的事情。

身边的闺蜜,最近都很躁动。

有把购物车塞满的,有手写购物单的,还有天天熬夜看直播的。

这种嘉年华式的欢乐,自己都会忍不住加入。

特别是上上周,有几天快递延迟,据说是特殊原因影响。

心中立刻警铃大作,把该买的想买的都买了。

本以为会望穿秋水,没想到,快递小哥的速度十分给力。

风里来,雨里去,短短几天快递就堆满了角落。

母上大人每次看到,必定要说:又买这么多东西,也不知道省点钱。

赶紧送上一杯白牡丹,搪塞过去。

在母上大人的价值观里,我和李麻花的行为,完全就是奢侈浪费。

可是,每天苦哈哈地工作,不就是为了消费自由吗?

万一哪天,小行星撞地球,物种大灭绝,钱还没花完,岂不是太遗憾了。

《2》

正在徒手拆快递,忙得不亦乐乎。

刚好,手机响了,是茶友来提问了。

说起煮茶。

快要入冬了,眼下最应时应景的话题,非煮茶莫属。

他问:“白毫银针也能煮茶吗?为什么平时大家煮的基本都是寿眉?

我的第一反应是,可以啊。

第二反应是,个人选择不同呗。

很多人都知道,白茶是一种既能泡,又能煮的茶类。

不过,适合煮着喝的白茶,对年份有一定的要求。

必须是老白茶,经过了一段时间的转化之后,苦涩物质降低,煮出来才好喝。

而新白茶,则不建议煮。

理由很简单,就算煮了味道也不好。

刚刚做好的新白茶,体内的物质还十分活跃,包括茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡碱等物质。

这些物质,在冲泡的时候,析出的量是比较均匀的。

所以,最好的方式是用盖碗,沸水冲泡,快速出汤,让各项内质均衡释放。

如此一来,不仅能让鲜爽感得到极大地呈现,还能避免苦涩感。

可如果把它放进煮茶壶里,高温煮茶,那就糟糕了。

体内的苦涩物质,会在高温的压迫下,源源不断地释放出来。

最终,煮出一壶深黄浓绿、苦涩刺激、难以下口的茶汤。

一入口,舌苔立马会生成一层厚厚的褶子,充斥着酱香型白酒的浆感,沉闷、不清爽。

至于新白茶正常该有的鲜香醇爽、香清甘活,基本感受不到。

因此,在选择用于煮茶的白茶时,要注意分别,选老不选新。

《3》

存老的白毫银针,可以煮着喝吗?

当然可以。

经过多年的密封存放以后,白茶中的内质们,就开始了自己的转化之旅。

借助着箱内微弱的氧分子,开始与空气进行物质交换。

有的物质增加了,有的物质则减少了。

增加的物质中,最典型的代表,就是黄酮类物质。

众所周知,它具有很好的抗氧化效果。

故而,老白茶对中老年人更友好,温润如玉,补益身心。

只要控制好投茶比例和煮茶时间,白毫银针老茶,同样是极适合煮着喝的。

那么,问题又来了。

为什么大多数人都选择煮老寿眉,而不是老银针呢?

归根结底,是因为数量上的差异。

在新茶时期,寿眉的产量就远高于白毫银针。

白毫银针的采摘期很短暂,只在春茶季刚刚开始的7-10天左右。

反观寿眉,采摘期长,通常在春季和秋季都有大量采摘。

因此,寿眉充当着白茶的产量冠军。

因为产量丰富,不仅能满足各位平时喝茶的需求,被长期保存下来的几率也更高。

再加上,寿眉经常有压饼的习惯。

压成饼以后,更方便大家大量收藏,不占空间。

而白毫银针的产量低,价格高,这也是茶圈中公开的秘密了。

除去日常的消耗以后,三五年以后,留下来的量,少之又少。

由此可见,真正能够拥有老银针的人,本就不多。

即使家里有一些存量,也不舍得拿来煮茶。

倘若继续保存下去,做好密封干燥,将来还能有很大的升值空间。

相比之下,把寿眉作为口粮茶,日常拿出来煮着喝,更不容易心疼。

《4》

煮茶,未必是老白茶唯一的出路。

说实话,面对珍贵的老白茶,尤其是稀缺的品类,村姑陈更愿意先泡后煮

毕竟,煮茶更多的是为了追求方便,或者是一种意境。

论香气和滋味,也确实比不上冲泡来得丰富、有层次。

煮茶的时候,茶叶内各项物质,都会在高温的作用下,不受控制地大量释放。

虽说只要投茶量和时间合适,就不会苦涩。

但是,这种爆炸式的风味呈现,会让味蕾一下子分不清东南西北。

说白了,就是不够细致。

不可否认,很多人就是喜欢煮茶这种直接的方式,让所有香气和滋味都一股脑儿地呈现出来。

但村姑陈仍然建议,品质好的老白茶,不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉,先用盖碗泡。

泡到十冲以后,再接着煮。

洗一只白瓷盖碗,一只公道杯,一只品茗杯。

然后,烫壶温杯,对茶具进行二次清洁。

之后,便可以称上5克干茶,投入盖碗,合上盖子,轻轻摇晃三下,闻一闻干茶香。

趁着烫壶温杯的余温,把干茶的气息熏蒸出来,顺势传送到我们的鼻子里。

内质丰富的老白茶,干茶闻起来也是舒服的,温暖的,清新的。

再然后,用沸水冲泡,让药香、花香、陈香、稻谷香等,尽情释放。

分汤到品茗杯里,细细品味每一冲茶汤,细致入微地香气滋味变化,感受每一冲的不同风韵。

尽兴以后,再把叶底拿去煮茶。

一泡老白茶,两种体验,妙哉,妙哉。

《5》

奇怪的是,茶圈中一直存在一种风气。

那就是,有人在鼓吹,所有的老白茶一律都要煮。

并且还说,老白茶必须煮着才好喝。

这很显然,是无稽之谈。

泡茶和煮茶,风味各有不同,受众群体也不一样。

喜欢喝清新、爽口的,可以用盖碗冲泡。

而且,好茶很耐泡,十冲以上都能轻松驾驭,耐泡度五颗星。

喜欢喝浓郁、重口的,也可以选择直接煮茶。

解放双手,省时省力。

但总的来说,好茶不论是泡还是煮,都很好喝。

反之,那些只有煮着才好喝,才有味道的老白茶,必定不是什么好茶。

或许是因为内质不够,才要靠煮茶来凑。

大家在选购老白茶的时候,一定要擦亮双眼,辨别优劣。

千万不要让劣质茶,占领了自己的理智。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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君山银针官网-君山银针是中国名茶之一,产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针,属于黄茶,君山银针全由芽头制成,茶芽像一根根针,芽头茁壮、长短均匀,茶身满布毫毛,内呈橙黄色,外裹一层白毫,雅称“金镶玉”,君山银针汤色浅黄,口感醇厚柔滑、甘醇甜爽,汤黄澄脯,芽壮多毫,长短均匀,白毫如羽,芽身金黄发亮,叶底肥厚匀亮,久置不变其味,属黄茶上品。
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