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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

表姐去折多山了。

海拔4298米。

发回来的照片，羡煞李麻花。

当老师就是有这个好处，一年两个带薪假期，可以什么活都不干，闲着发呆，当个米虫，或者四处游历，穿着棉布碎花长裙。

当年，我妈妈的理想，就是叫我当个老师，工作轻松，收入稳定，职业受人尊敬，还好嫁。

谁知道后来，我自由生长，成了如今这棵歪脖子树。

而麻花李大姑娘的理想，就是当个背包客。

在川美的时候，她们宿舍的女生就把周边的景点都玩遍了，扎着两条粗壮的麻花辫，去拍船工号子，裙子有一半拖到江里，站起来的时候连鞋子也是湿的。

要论为工作献身的精神，李麻花排第二，就没有人排第一。

彼时她们还在画室里烤红薯，烤土豆，烤核桃，画到一半的，熟香满屋，人体模特披上衣服坐过来，大家一起吃。

离开重庆之前，李麻花最大的心愿就是把川西的那些少数民族景点都去一次，穿着吉普赛式的长裙，戴了满脖子的红珊瑚绿松石琥珀项链，去草原上骑马。

然后邂逅一个像仓央嘉措一般的男子，有明亮的双眼，有细腻的情愫，能给她写朦胧的诗。

这样的人当然没遇上，不过李麻花后来迷上了自己写的诗。

动不动就送我一首。

当然，至今，没有一首能看懂她想表达什么。

《2》

没有当成老师，当个自由职业者也不错。

不必等两个假期，随时就能给自己放假，只要乐意；

没有当成背包客，当个茶客也不错。

上茶山也能梳麻花辫穿长裙，戴上叮叮当当的首饰，红珊瑚挂脖子嫌重，镶成发钗插头上也行。

正如今天，有茶友来问，说白毫银针有点小贵，还有没有可选择的茶？

我理所当然地推了“牡丹王”给他。

牡丹王生在白毫银针的末期，初生的牡丹王跟白毫银针尾期针，是同时期的产物，拥有类似的资源，在养分积累上，有共通之处。

甚至，有一些生长发育状态极好的茶树上，所生长出来的牡丹王，其芽头还能粗肥过瘦弱茶树上生出来的尾期白毫银针。

这种情况大约有三成左右，虽然不多，但也是难能可贵了。

尤其，一些树龄在四五十年的老白茶树，相比一些三五年的新白茶树，老树上的牡丹王毫心肥壮，超过年轻茶树上的瘦长银针，也是极常见的情况。

所以，如果喝白毫银针嫌贵了些，超出了自己的预算指标；或者初喝白茶，不必直上云霄去染指白毫银针，那喝次一等级的牡丹王，便是最好的折衷方式。

与其临渊羡鱼，不如退而结网。

娶不到宝钗，娶宝琴也是极好的——都是薜家的门风和基因，一脉相承的家族传统，性格投契的堂姐妹之间，温良恭俭让品格不会差到哪里去。

《3》

牡丹王，在白茶等级体系里，是略次于白毫银针的存在。

每年春天，白茶树开始发芽。

它最早发出来的芽头，采下来，是白毫银针，如果要具体细分，前三四天采下来的银针，属于白毫银针最plus的等级——头采米针。

余下七八天采下来的银针，统称白毫银针。

其中，芽头肥壮一些的，定为特级白毫银针；普通的银针，定为一级白毫银针。

再过两天，银针到了快结束的时候了，此时，有一些发育良好的枝条，其端头上所生发的银针，由于没来得及采摘，随着气温的升高，它们“开芯”了，就变成了牡丹王。

所谓的“开芯”，并不是心情愉快的意思，而是指白茶的芽心，开了——在芽头的一侧或者两侧，各自伸展出一片叶片或者叶瓣来——远远望过去，就像一朵盛开的花朵的样子。

开芯的白毫银针，不再属于银针的等级，它的管辖权，划给了白牡丹。

但由于它的外形，极近银针，它便有了独立于白牡丹之上的另外一个尊贵的名字：牡丹王。

白牡丹当中的王者。

霸气。

《4》

正常情况下，牡丹王的等级，是略次于白毫银针的。

何解？

白毫银针，芽头肥壮，芽头由5-7层笋壳状的结构组成，每一层笋壳状的组织，它的外层都密布着白色的茸毛，故而冲泡白毫银针的时候，仔细观察便会发现，公道杯里，白毫密密麻麻浮游其中。

这些白毫，是白茶当中最重要的营养物质的来源与储存器。

一款白茶，白毫越多，则其含有的有益物质越多，喝起来汤水越发淳和稠滑，越发地绵柔细嫩。

像丝缎拂过舌面，那种轻柔的触感。

而牡丹王，由于有一片到两片笋壳状的结构开了花，变成了衬托芽头的叶片，它的芽头的层数，便减少了一到两层。

银针是5-7层，牡丹王的芽头估计便只有3-5层。

层数少了，茸毛便也少了，营养物质当然也少了，沸水冲泡之后，茶汤喝起来，便缺了那稠滑淳厚之韵。

茶汤迎光一照，里面浮游的白毫，也少了些许。

故而，牡丹王在等级的评定，以及养分的含量上，都是次于白毫银针的。

在定价上，白毫银针的价格，理所当然地，高于牡丹王。

《5》

然而，请列位看官切记，这世界上的事，并无绝对。

并非所有的牡丹王，在口感，在香气，在营养价值上，都低于白毫银针。

在牡丹王队伍中，有特例。在白毫银针队伍中，也有特例。

白茶树，是小乔木，它亦有老嫩之分，如同水仙一般。

太姥山上，有一些荒野茶树，它的树龄，超过了一个世纪。

当然还有更老的，但太老，便生发不动，采不动了，即使强行采下，做出来的茶香气也极度淡薄，故不能再做茶，处于退居二线状态。

（某地称自己有五六百年的老白茶树尚可采摘，其实可以申请碳-14测定，虽然碳-14的误差在百年左右，但不至于从几十年误差到五六百年之巨。故测一测，还是能证明清楚的。）

在目前能做茶的老白茶树里，百年左右，百年以上的，居多。

这些茶树，虽已经百年，但身强力壮，于茶树而言，正是壮年，年富力强的时候。

除此之外，太姥山上还有许多许多的台地白茶树，树龄在30-50年间，小部分甚至更长。

这些茶树，木质层厚实，皮层厚实粗壮，韧皮纤维富有弹性，对于从根部输送养分，是信手拈来的。

并且，上述组织的粗壮肥硕，可以令茶汤增加许多的稠度，滑度和浆感，让汤感饱满丰腴、内含物质丰富。

这种上年纪的老茶树，它所生长出来的牡丹王，品质是极佳的，喝上去，汤感稠滑，醇厚软糯。

而近些年来，有许多的茶农，把自己家原来种黄栀子的茶地，原来种别的植物的茶地，纷纷清理干净，改种上了白茶。

这些白茶树，老则五六岁，轻则两三岁，树龄尚幼，三年以上也可以采摘，但做成的茶，毕竟清稀薄淡一些，跟几十年的老茶树，没办法相比。

树干就没那么粗壮，何来稠滑的汤感与馥郁悠长的香气呢？

小孩子跟成年人相比，不是没得比么？

故而，老茶树的牡丹王，是胜过年轻茶树的白毫银针的。

这一点，对比着喝过，才知道。

《6》

白毫银针，高于牡丹王。

老茶树，高于年轻茶树。

老茶树的牡丹王，高于年轻茶树的白毫银针。

这是一个论资排辈的社会，人是，茶也是。

如果不愿意选择喝白毫银针，那喝牡丹王，甚至，是一个更好的选择。

若你选中的是一款老茶树上生出来的牡丹王的话。

那就是捡到宝了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。