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丨本文由百匠茶学院原创

丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

银针出雪洞，香茗润三清。

做人当如是，有芳自留名。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

雪沫乳花浮午盏，人间有味是清欢。

白毫银针是白茶之最。采于明前，白茶树在经过一整个冬天能量储备后，于春寒料峭之时冒出的肥壮芽头。单芽饱满壮硕，挺直如针，白毫满披，轻妙灵动，色白如银，故得此雅名。

白毫银针：珍于采，贵于制，典于藏！

白毫银针的珍贵，从茶青原料的珍稀及纯人工采摘上可见。银针的采摘期短，往往不超过十天，产量极低。每每银针采摘季，采茶人便要紧攥时间的步履，将颗颗饱满重实、毫香清爽的芽芯，争分夺秒的采摘下来，制成一杯清爽可口的好茶。

光是看白毫银针采摘的人力成本，便懂其价。

1克白毫银针=38至40颗芽头，

1斤白毫银针=500克*40=20000颗芽头。

通常，一泡银针需要5克量。茶农单手一次采摘一颗芽头，一杯银针则需要采摘200次左右；一斤银针则需要20000次采摘，可谓是“万千幼芽化为一份好茶”。

银针单芽结构特殊，制作工艺更耗时耗力！

白毫银针芽头结构如“笋状”，层层叠叠，一层包裹着一层，密封性强。在萎凋及烘干的过程中，要将银针从外层到里层，层层突破，由外到内干到透才算合格。故而，白毫银针的制作过程相较于白牡丹与寿眉而言，需要下更大的功夫。

白茶的奇妙之处在于能长期存放。于白毫银针而言，其独特的毫香蜜韵是别的品级无法比拟的，这也让白毫银针成为白茶中的佼佼者，拥有众多忠实的粉丝。品质上乘的新茶白毫银针本就难得，而经过岁月沉淀的老银针更是千金难求 。

难得一品老银针，陈年银针好在哪里？

闽地民谚有云：“嫁女不慕富贵郎，只问茶叶与银针”。这是说从前有钱人家的女儿出嫁时，陪嫁品中会有两罐陈年银针，以示珍贵。

白毫银针，是白茶之尊。在新茶时期，便以营养丰富而闻名。经过几年的洗礼成为老白茶后，内含的营养物质会转化得会愈发醇厚，更加有保健功效。

老银针的陈香蜜韵与毫香并存。注水冲泡，芽芽直立水中，轻妙灵动、温婉而含蓄。茶汤中布满小白毫，晶莹透亮，熠熠生辉。呷一口茶汤，入口绵柔，醇甜厚实，毫香蜜韵。饮毕，芳香透脑，心神轻松。

一朋友说：新茶银针贵在周身浓密雪白的小毫毛，入口满满的氨基酸养分。而陈年银针却不如新茶银针，长时间的陈放过程中，白毫都脱落光了，没有了新茶那会的鲜灵度。

白毫银针存老之后，白毫会逐渐脱落？

这是不可能的！

品质高的白毫银针在新茶时期便有“银装素裹”的美名。单芽肥厚鲜嫩，布满密实丰厚的白毫，这些白毫具有一定的长度，并非贴在嫩芽上，用手触摸如同毛绒玩具一样绵软。银针毫色银白，毫香浓郁，口感清雅鲜爽，受到不少茶友的追捧与喜爱。

老银针，是经过三年及以上时间陈放的白毫银针。在长时间的陈放过程中，白毫银针难免会因为相互之间的摩擦、密封袋上的静电因素等导致白毫少量脱落，但绝不会因为陈放时间的长短而决定白毫脱落数量的高低。

品质好的白毫银针，即使存老，照样有浓密的白毫均匀的附着！

前几天品鉴了一款管阳高山产的2013年白毫银针，干仓储存已有七个年头。干茶色泽以雪白+黄褐色为主，肥硕的芽头上有浓密均匀的白毫附着。经过多年时光的沉淀，老银针身上的“青涩”气息被温厚的陈韵所代替。

在陈化的过程中，银针体内的营养物质越累越厚实，使得汤水的质感愈发的稠润，好如一瓶琼浆玉酿。茶汤色泽黄亮清透，茶汤中挂满密密麻麻的白毫，入口顺滑，有冰糖甜，相较于新茶银针，其鲜甜爽润的口感中，更多了几分温和。

它的叶底，鲜活油亮，在单芽的身上还依稀可见规整的白毫。可见，白毫银针在储存后，白毫依旧条理清晰明朗，并不会因为陈放时间长而逐渐脱落。

其实，只要在储存的过程中小心一些，不要将储存银针的箱子大力进行摇晃或是在运输的过程中去抛、扔，都不至于会让银针的白毫脱落到光秃秃的模样，没了毫香及鲜灵度！除此之外，还有什么情况会导致老银针没有白毫？

白毫银针制茶品种不对，故而白毫稀少！

白毫银针，是白茶中的第一品级，有着严格的身份要求：必须是在特定的茶树品种大白茶或是水仙茶树上采摘下来的茶青，再以特定的制作工艺加工而成的才可算是真正的白毫银针。茶树品种、采摘标准、制茶工艺，三者若有一项不符合规定，便称不上为正宗的白毫银针。

如今，在白茶市场上，有不少标榜着“白茶”的假茶，这些茶采用大量外来的茶树品种的茶青原料，再以白毫银针的采摘标准及制作工艺制作而成，冠以“白毫银针”的名字。这些“银针”的外观与白毫银针相似却不相同，不具备白毫银针应有的营养物质及自然携带的丰厚的白毫。

那为何市场上会出现那么多张冠李戴的“银针”呢？追根究底，是因为价格便宜，正宗的品质高的福鼎白毫银针成本价就在千元左右，更不要说是陈年银针了，没有一定经济的条件都喝不起。而外来的“银针”成本价低，陈放几个年头后，利润空间大，这也是为什么市场上“假茶”多的原因之一。

因此，我们在购买陈年银针时，一定要檫亮双眼，可不要被某些商家说的：陈年银针越陈白毫越少的说辞蒙骗了。

新茶时白毫就被伤害了，老了白毫自然不多！

4月中旬，小编家做过一次『白毫银针+牡丹王』品鉴装，有位茶友觉得价格合适就多要了几份，不成想他是想着要用来收藏。

这两天茶友私信问我：“当时购买的时候茶还特别好喝，这两天把这茶打开，一股灰尘味是怎么回事？”

我回答道：“当初购买的时候有强调，这新茶是半成品也就是毛茶，只可用于品鉴，不建议多喝（新茶性凉），更不建议收藏！”

白茶半成品，又被称之为毛茶，是制作工艺只完成了一半，还未烘干，含水量远远超标的茶。这些茶一经储存，体内的水汽就会挥发出来，触之潮湿，随之变质。品质不合格的白毫银针，白毫会在陈放的过程中大量脱落，芽头仿佛患上了斑秃，毫无美观可言，滋味就更难言喻了。

甜入香，甘有序，慢其润，韵飞扬！

新茶白毫银针，毫香满溢，鲜爽清润。

陈年老银针更是弥足珍贵！

夏日泡煮，毫香蜜韵，甜润醇和。

消暑去热，口齿三刻留蜜香。

绝无陈越久，白毫越少之说！

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