陈年银针好在哪里?久存后为何会出现白毫大量脱落的情况?

时间:2022-12-23 14:28:34 | 浏览:193

丨本文由百匠茶学院原创丨首发于今日头条:百匠茶学院丨作者:林方致银针出雪洞,香茗润三清。做人当如是,有芳自留名。宁静致远,方得始终,我是林方致。雪沫乳花浮午盏,人间有味是清欢。白毫银针是白茶之最。采于明前,白茶树在经过一整个冬天能量储备后,

丨本文由百匠茶学院原创

丨首发于今日头条:百匠茶学院

丨作者:林方致

银针出雪洞,香茗润三清。

做人当如是,有芳自留名。

宁静致远,方得始终,我是林方致。


雪沫乳花浮午盏,人间有味是清欢。

白毫银针是白茶之最。采于明前,白茶树在经过一整个冬天能量储备后,于春寒料峭之时冒出的肥壮芽头。单芽饱满壮硕,挺直如针,白毫满披,轻妙灵动,色白如银,故得此雅名。


白毫银针:珍于采,贵于制,典于藏!

白毫银针的珍贵,从茶青原料的珍稀及纯人工采摘上可见。银针的采摘期短,往往不超过十天,产量极低。每每银针采摘季,采茶人便要紧攥时间的步履,将颗颗饱满重实、毫香清爽的芽芯,争分夺秒的采摘下来,制成一杯清爽可口的好茶。


光是看白毫银针采摘的人力成本,便懂其价。

1克白毫银针=38至40颗芽头,

1斤白毫银针=500克*40=20000颗芽头。

通常,一泡银针需要5克量。茶农单手一次采摘一颗芽头,一杯银针则需要采摘200次左右;一斤银针则需要20000次采摘,可谓是“万千幼芽化为一份好茶”


银针单芽结构特殊,制作工艺更耗时耗力!

白毫银针芽头结构如“笋状”,层层叠叠,一层包裹着一层,密封性强。在萎凋及烘干的过程中,要将银针从外层到里层,层层突破,由外到内干到透才算合格。故而,白毫银针的制作过程相较于白牡丹与寿眉而言,需要下更大的功夫。


白茶的奇妙之处在于能长期存放。于白毫银针而言,其独特的毫香蜜韵是别的品级无法比拟的,这也让白毫银针成为白茶中的佼佼者,拥有众多忠实的粉丝。品质上乘的新茶白毫银针本就难得,而经过岁月沉淀的老银针更是千金难求 。


难得一品老银针,陈年银针好在哪里?


闽地民谚有云:“嫁女不慕富贵郎,只问茶叶与银针”。这是说从前有钱人家的女儿出嫁时,陪嫁品中会有两罐陈年银针,以示珍贵。


白毫银针,是白茶之尊。在新茶时期,便以营养丰富而闻名。经过几年的洗礼成为老白茶后,内含的营养物质会转化得会愈发醇厚,更加有保健功效。


老银针的陈香蜜韵与毫香并存。注水冲泡,芽芽直立水中,轻妙灵动、温婉而含蓄。茶汤中布满小白毫,晶莹透亮,熠熠生辉。呷一口茶汤,入口绵柔,醇甜厚实,毫香蜜韵。饮毕,芳香透脑,心神轻松。


一朋友说:新茶银针贵在周身浓密雪白的小毫毛,入口满满的氨基酸养分。而陈年银针却不如新茶银针,长时间的陈放过程中,白毫都脱落光了,没有了新茶那会的鲜灵度。


白毫银针存老之后,白毫会逐渐脱落?


这是不可能的!

品质高的白毫银针在新茶时期便有“银装素裹”的美名。单芽肥厚鲜嫩,布满密实丰厚的白毫,这些白毫具有一定的长度,并非贴在嫩芽上,用手触摸如同毛绒玩具一样绵软。银针毫色银白,毫香浓郁,口感清雅鲜爽,受到不少茶友的追捧与喜爱。


老银针,是经过三年及以上时间陈放的白毫银针。在长时间的陈放过程中,白毫银针难免会因为相互之间的摩擦密封袋上的静电因素等导致白毫少量脱落,但绝不会因为陈放时间的长短而决定白毫脱落数量的高低。


品质好的白毫银针,即使存老,照样有浓密的白毫均匀的附着!


前几天品鉴了一款管阳高山产的2013年白毫银针,干仓储存已有七个年头。干茶色泽以雪白+黄褐色为主,肥硕的芽头上有浓密均匀的白毫附着。经过多年时光的沉淀,老银针身上的“青涩”气息被温厚的陈韵所代替。


在陈化的过程中,银针体内的营养物质越累越厚实,使得汤水的质感愈发的稠润,好如一瓶琼浆玉酿。茶汤色泽黄亮清透,茶汤中挂满密密麻麻的白毫,入口顺滑,有冰糖甜,相较于新茶银针,其鲜甜爽润的口感中,更多了几分温和。


它的叶底,鲜活油亮,在单芽的身上还依稀可见规整的白毫。可见,白毫银针在储存后,白毫依旧条理清晰明朗,并不会因为陈放时间长而逐渐脱落。


其实,只要在储存的过程中小心一些,不要将储存银针的箱子大力进行摇晃或是在运输的过程中去抛、扔,都不至于会让银针的白毫脱落到光秃秃的模样,没了毫香及鲜灵度!除此之外,还有什么情况会导致老银针没有白毫?


白毫银针制茶品种不对,故而白毫稀少!


白毫银针,是白茶中的第一品级,有着严格的身份要求:必须是在特定的茶树品种大白茶或是水仙茶树上采摘下来的茶青,再以特定的制作工艺加工而成的才可算是真正的白毫银针。茶树品种、采摘标准、制茶工艺,三者若有一项不符合规定,便称不上为正宗的白毫银针。


如今,在白茶市场上,有不少标榜着“白茶”的假茶,这些茶采用大量外来的茶树品种的茶青原料,再以白毫银针的采摘标准及制作工艺制作而成,冠以“白毫银针”的名字。这些“银针”的外观与白毫银针相似却不相同,不具备白毫银针应有的营养物质及自然携带的丰厚的白毫。


那为何市场上会出现那么多张冠李戴的“银针”呢?追根究底,是因为价格便宜,正宗的品质高的福鼎白毫银针成本价就在千元左右,更不要说是陈年银针了,没有一定经济的条件都喝不起。而外来的“银针”成本价低,陈放几个年头后,利润空间大,这也是为什么市场上“假茶”多的原因之一。


因此,我们在购买陈年银针时,一定要檫亮双眼,可不要被某些商家说的:陈年银针越陈白毫越少的说辞蒙骗了。


新茶时白毫就被伤害了,老了白毫自然不多!


4月中旬,小编家做过一次『白毫银针+牡丹王』品鉴装,有位茶友觉得价格合适就多要了几份,不成想他是想着要用来收藏。

这两天茶友私信问我:“当时购买的时候茶还特别好喝,这两天把这茶打开,一股灰尘味是怎么回事?”

我回答道:“当初购买的时候有强调,这新茶是半成品也就是毛茶,只可用于品鉴,不建议多喝(新茶性凉),更不建议收藏!”


白茶半成品,又被称之为毛茶,是制作工艺只完成了一半,还未烘干,含水量远远超标的茶。这些茶一经储存,体内的水汽就会挥发出来,触之潮湿,随之变质。品质不合格的白毫银针,白毫会在陈放的过程中大量脱落,芽头仿佛患上了斑秃,毫无美观可言,滋味就更难言喻了。


甜入香,甘有序,慢其润,韵飞扬!

新茶白毫银针,毫香满溢,鲜爽清润。

陈年老银针更是弥足珍贵!

夏日泡煮,毫香蜜韵,甜润醇和。

消暑去热,口齿三刻留蜜香。

绝无陈越久,白毫越少之说!


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