没有“旗”,只有“枪”的白毫银针是银针?是的,但不是太姥银针

时间:2022-12-23 14:38:33 | 浏览:674

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》大家都听过,白马非马。但却没有听说过白毫银针,非白毫银针。当然,白马非马,是逻辑学上的一朵奇葩。而白毫银针非白毫银针,却是不懂白茶的人,制造的一个关于白茶的冷笑话。某君,喝了村

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

大家都听过,白马非马。

但却没有听说过白毫银针,非白毫银针。

当然,白马非马,是逻辑学上的一朵奇葩。

而白毫银针非白毫银针,却是不懂白茶的人,制造的一个关于白茶的冷笑话。

某君,喝了村姑陈家今年的白毫银针,发来了一个惊人的“结论”,这不是白毫银针!

这不是白毫银针这是什么?

村姑陈只能傻笑。

某君拍了他自己平时喝的白毫银针,发过来,说,这才是白毫银针。你的白毫银针,叶子太多了。

我看了看他发的照片,果然,跟我的白毫银针完全不同。

他的白毫银针,只有单芽头,没有“叶子”(就是一旗一枪中的“旗”)。

而村姑陈的太姥银针,有芽头,也有护着芽头的叶壳,是正常的标准长相——一旗一枪。

他的白毫银针,像是一个个光着身子的细长小棒槌。

我的白毫银针,像是一个个披着披风的肥壮小棒槌。

为什么都是白毫银针,外形上却有如此大的差异呢?

究竟披着披风的白毫银针,是不是白毫银针呢?

《2》

首先,我们来了解一下,白毫银针从生长到发育再到采摘制作的全过程,了解完这些内容,便可以知道,白毫银针成品茶,应该长什么样子。

每年的三月,是白毫银针开始采摘的季节。

当然白毫银针的采摘时间,并没有固定的日子。

有时候,是三月初;有时候是三月中旬,有时候,是三月下旬的某一天。

惊蛰之后的日子,是白茶树睡醒、开始冒芽的时段。

那个时节的白毫银针,长得短肥短肥,叶底是青翠的绿,身上是白白的毫。芽头长在中间,边上有一片旗护着它。旗的下方,在针身的底部,还有一片小鱼叶。

到了采摘的日子,茶农采下它们,摊晾、萎凋、分选。

分选之后,白毫银针身上的小鱼叶,便被筛了出来。

这个时候的白毫银针,身体结构里,只有芽头,和一片护着芽头的旗。

接着,再把它烘干。

把银针身体里多余的水分,蒸发出来,让干度达到国家标准,甚至比国家标准还低很多很多。

此时的白毫银针,就变成了纯一旗一枪的结构。

由于烘干,旗的干度变干了,有的便不再紧贴小叶壳,长得散开,像芽头上长出的一枝舒展手臂,有的人,便会误以为,这是叶片。

一并,会把这款标准长相的白毫银针,误以为,是白牡丹。

“有叶片,不就是牡丹么?”

“是的,有叶片就是牡丹。但这个不是叶片,是银针的‘旗’。”

“这么大还不是叶片?白茶国标可不是这么写的!”

呃。。。。成功地让舌灿莲花的村姑陈,不想再辨了。

看吧,白马非马。

白毫银针,并非白毫银针。

《3》

那么,那些没有“旗”,只有“枪”,也就是只有一颗独芽,看起来非常符合“白毫银针”意境的白毫银针,是怎么来的呢?

有两种可能。

一种,是尾针抽针。

另一种,是茶青剥针。

先来说第一种,尾针抽针。

花,是有花季的。白茶,也是有茶季的。

花季和茶季,就是花和茶,它们所生长,生发,采摘,制作的季节。

白毫银针的茶季,很短,每年仅仅春茶季开头的那十数天。

这十数天,还大致分为三个阶段:头期,中期,和尾期。

采摘于头期的白毫银针,简称头期针;采摘于中期的白毫银针,简称中期针;采摘于尾期的白毫银针,自然,就简称尾期针了。

尾期针,就是尾针。

它生长于白毫银针茶季的尾期,在这个阶段,白茶树的生育能力,较之头期和中期时,略有减弱。当母体孱弱了,生出来的娃,必然个头,养分,内质,都不如前期和中期好。

尾针长在树上时,它的芽头就偏细了,偏长了,而护着芽头的旗,也长高长长了,有的,甚至长得比芽头还长。

这样的尾针拿去销售,肯定卖相是不好看的。毕竟芽头瘦嘛,看起来不饱满。

一部分聪明人,就想出了个很好的办法,抽针。

把尾针身上那片“旗”,剥下来,让针身从里面抽出来。

这样一来,尾针,就是一根独苗了——一根没有旗,没有小叶壳的,光秃秃的单芽。

看起来,非常漂亮,非常整齐,像雨后的春笋。

这样的针,深得不了解白毫银针的消费者的喜爱。甚至,它的零售价,比头采的白毫银针,中期的白毫银针,价格还贵。

原因无它,在不懂行的消费者面前,掌柜只要说,我这个是纯芽头,没有带叶壳,没有鱼叶,等级高,消费者一定会被打动的。

如果是四五年前,还没入白茶的门,村姑陈可能也会被打动吧。

而其实,白毫银针究竟等级高不高,并不是看它有没有旗,有没有小叶壳,而是看,它的针,粗壮不粗壮,壮硕不壮硕,白毫密不密,冲泡后的汤水,毫香足不足,鲜爽不鲜爽。

以貌取人,失之子羽。

以貌取茶,谬之千里。

《4》

前文提到,另一种让白毫银针看起来高大上的加工方式,叫做“茶青剥针”。

剥针,顾名思义,就是把银针,剥出来。

请注意,第一种让白毫银针看起来高大上的做法,叫做尾针抽针。

一个是剥针,一个是抽针,它们的名字不同,动作要领也不一样,因为,它们施行的时间点,是不同的。

抽针,是针对尾期针进行的,它抽针的时间段,在茶叶萎凋完成之后。

剥针,是针对茶青进行的,它剥针的时间段,是在茶青采下来之后,还没摊晾之前。

这就出现了一个问题。

需要被剥针的针,它必定不能采下来之后马上摊晾,它要剥去外衣——“旗”之后,才能摊晾。

那么,如果采下来的茶青,没有及时剥针,比如没有人手剥,没有时间马上剥,剥得慢......等等情况下,都会影响到茶青的品质——不及时摊晾,茶青容易渥堆,尤其遇上天气闷热,更加的会让茶青损失天然养分,比如氨基酸减少等等。

更重要的是,如果剥针,等于让银针茶青,再一次从茶农的手里经过一遍。

茶农手里的热量,再一次影响到茶青。

剥针的时候,银针身上的白毫,再一次受到抚摸,增加了那些长得不是很牢固的白毫,加速脱落的风险系数。

故而,剥针的白茶,反复受热,也延缓了摊晾,白毫也不同程度受到影响,一般人,不太会把白毫银针,拿去剥针。

除非福鼎某些产区,以及福鼎周边的产区,为了银针容易销售,为了卖相好,才会舍得牺牲它的小部分的内在养分,去换取漂亮的外表。

《5》

那么,荒野银针要抽针吗?

S师傅说,真正的荒野银针,谁舍得抽针?!

荒野银针,产量本来就低,能采上十几斤,已经是运气很好、天公又作美才能达成的愿望了。

采下来如果还要把它抽针,那还能余下多少针呢?可能就够列位看官每个人塞个牙缝吧。

并且,荒野银针要是抽了针,光秃秃的一个芽头,谁还敢相信它是荒野银针呢?连马蹄结都没有!

荒野银针,就得纯天然原生态的样子,不能化妆,不能整容,清清白白地存在着。

保持原汁原味,保持鲜爽本味,保持毫香野劲。

“你喜欢抽针的荒野银针吗?下次抽给你!”

“不要不要。。”

《6》

古人说,尽信书,不如无书。

意思是说,如果过于教条地信奉书本上的知识,不懂得融合变通,那还不如不要读书。不读死书的人,为人处事还更加地通达、通透。

村姑陈深以为然。

白毫银针,它的标准长相,就是一旗一枪。

因为,旗,也是芽头的一部分,与芽头,在生长的时候,在采摘下来的时候,是一个整体。

所以,白毫银针采芽头,指的便是一旗一枪。

如果不要旗,单要枪,那是根本采不下来的。不信,春茶季上山试试,便知道了。

在那漫山遍野的春光无限里,一颗一颗地采下银针芽头,再剥下外面的旗。

辛苦采一天,看看,一天能采几颗针。

想象,并不能代你了解真实。

只有实践过,才能出真知。

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