时间:2022-12-23 14:41:37 | 浏览:659
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
在过去,在礼制的年代。
色彩可以用作等级管理的特征。
古人们的穿衣里,上为衣,下为裳。
衣用正色,即青赤黄白黑。
而裳用间色,指用五原色混合后得到的颜色。
如赤黄相交可得熏色;青赤相杂可得紫色。
在颜色的体系中,正色为尊,而间色次之。
古往今来,等级尊卑的区分,向来是要求分明。
这一天有朋友过来,请她喝了一泡2019年的高山银针。
她在喝茶的时候提到,同样是白毫银针,为什么有的茶贵,而有的茶便宜?
这背后,不得不先从白茶的等级说起。
《2》
白茶的世界内,白毫银针的江湖地位很高。
属于白茶骄子。
是金字塔顶尖的存在。
它的采摘标准高,要求芽头足够粗壮,符合标准的一旗一枪长相。
而且它的采摘期间短暂,韶华易逝,可供采茶的时机只有半个月左右。
最后,白毫银针的茶氨酸含量丰富,养分价值好。
风味出众,拥有带着高级感的毫香。
具备分外淳和,带“温泉汤”般的茶汤质感。
因此可以肯定,在其它外在条件相同的情况下,白毫银针的身价是最珍贵的。
那么和其它白茶相比,白毫银针有哪些外在优势呢?
最最最重要的一点,是它的芽头等级很高。
茶树们积攒了一个冬天的能量后,在初春的时候迎来了生长大爆发。
枝梢上新生出来的芽头们,齐刷刷的,绝大部分长得分外粗壮。
大致看过去,映入眼帘的全是胖嘟嘟的新芽。
芽头们的内部构造很精密,属于竹笋般的结构,一层套着另一层。
白毫层的数量,足足有5-7层之多。
并且,每一层的表面,都敷着密匝匝的白毫。
密实的白毫,手感摸上去如一匹上等的缎子,特别的柔与顺。
茶树们新生出来的“胖芽”,旁边还带着小叶壳。
小叶壳们似剑鞘那般,紧紧的贴合的芽头,为其提供贴身的保护。
按白毫银针的外观标准,芽头称之为枪,小叶壳称之为旗。
一旗加上一枪的组合,才能算是白毫银针的标准模样。
芽头粗壮,白毫丰密,一旗一枪……
具备这三点外观前提的白毫银针,等级属性高。
自然而然,能够在一众白茶里,脱颖而出!
那如果,在同样符合“白毫银针”外观等级要求的白茶里。
为什么有的茶贵,有的茶便宜呢?
提到这茬,得从白毫银针的外在条件说起。
《3》
头采米针要比普通银针贵。
先来介绍“头采”的概念。
头采,指的是头一茬、头一批的意思。
一年之计在于春。
往往春天茶树新生出来的,符合白毫银针采摘标准的,首批次采摘的茶。
就称之为“头采米针”。
举生活中的例子,类似母鸡蛋里的初产蛋。
一年度,同一片茶园里只有一次头采茶。
具体到白茶里,这样的“头采”限定在白毫银针中。
因为按正常的采茶规律,不可能先采牡丹、寿眉,再去采银针。
那么,头采米针为什么会更贵呢?
一方面是产量极少,物以稀为贵。
原本上,白毫银针的产量就不高。
而头采米针的数量,更是少之又少。
自然,从产量稀缺的层面看,头采米针的身价要更高。
另外一方面,头采米针的养分高。
头采茶,属于白茶里的“头胎”,得到了充足的照养。
芽头内部积累更为丰沛的养分和风味物质,营养成分更加可观!
《4》
高山银针要比平地银针贵。
产区不同,会直接影响茶叶的品质。
提到茶叶的产地,大家都听说过“高山出好茶”的道理。
而与高山茶相对应的概念,在于“平地茶”。
两者之间,海拔高度有明显差距。
除此外,自然生态、植被条件、昼夜温差、云雾滋润、土壤土质等。
多方面的生长环境因素,条件都不相同。
高山产区内,海拔较高,污染少。
丰富多样的植被,有利空气的保湿。
再加上,山间多云雾的存在,能够为山上的茶树提供贴心的滋润。
总而之,高山茶园占据了明显的先天优势。
而平地茶园,平平坦坦、无遮无拦,没有任何的遮蔽(云雾、植被等)。
于是,茶树新生出来的新芽与新叶,容易受到过分强烈的阳光灼晒。
导致芽叶内部积累过多的苦涩物质,影响到整体的风味。
橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。
不论在风味、养分、还是核心品质的对比,高山银针均更占上风。
相较而言,平地银针的实力,远远难以匹及!
《5》
荒野银针要比台地银针贵。
白茶里,荒野茶要比台地茶更贵。
这是因为,它们的珍稀程度完全不同。
台地茶,指有人专门打理、种植、修剪的白茶。
荒野茶,指完全呈放养式、天生天养,生于荒郊野外的白茶。
和台地茶相比,荒野茶的分布不集中。
东一丛、西一处。
采摘的时候,比较费人力、物力。
再加上,荒野茶的养分价值高。
在风味中,货真价实的荒野银针,能够具备独到的野劲。
毫香闻起来更浓郁,更有张力。
喝茶的时候,能够感受到山花野草、野蘑菇的神韵。
风格独特+养分价值高+产量少。
这三重前提,造就了荒野银针的身价,自然远比人工打理的台地茶要更高、更贵。
《6》
日光萎凋银针,要比室内萎凋出来的好!
萎凋,是白茶加工的重要环节。
而日光萎凋,则是白毫银针最高级的加工方式。
因为从工艺特点看,日光萎凋对白茶的好处有不少。
使用日光萎凋时,阳光能起到杀菌的作用。
另外,使用日光萎凋后,还能让白茶的风味更加成熟。
在温和的日光加热下,能够让茶青中的细胞,重新开始活跃。
从而,在一系列重要的化学变化下,白茶的品质产生着重大改变。
经过日光萎凋的白茶,口感和香气会更加的成熟,具有风韵。
按茶农们的话来说,被太阳晒过的茶,才能更香。
像是晒了半天阳光的棉被,能拥有着干燥、温暖的“阳光气息”。
最后的一点,日光萎凋能够帮助茶叶内部的水分,快速的散失。
白毫银针采下来的茶青,在得到及时薄摊、薄晾的情况下。
能够借助温和的日光、天然的风力和热力,帮助茶叶内的多余水分脱离。
自然而然,成品茶的品质,方能够更加出色。
相对比而言,室内萎凋出来的银针,论香气和风味要略逊色一筹。
从身价的对比上,在其他条件不变的情况下。
日光萎凋银针贵于室内萎凋白茶,再正常不过!
《7》
经过多年陈化的老银针,自然比新银针贵!
新银针与老银针,它们之间存在明显的年份差距。
新银针,新白茶,指储存陈化时间不足一年的茶。
而老银针、老白茶,经过了至少不低于三年的保存。
论风味特点。
新银针鲜香、清爽、清润、鲜美无比。
莹润爽口的茶汤内,富含丰富的养分物质。
入口清鲜,润滑细腻,又香又柔润。
茶汤内的毫香、花香、嫩笋香等,富含着满满的春天气息。
至于存成老茶后的银针,茶汤醇厚,茶香沉稳。
上等的高山银针,经过多年的陈化后,茶汤的醇厚度,介乎醇与至醇之间。
而在香气上,老银针的药香、稻谷香、粽叶香,同样气息迷人。
可以说,新银针与老银针之间,风采各不相同,难分轩轾。
不过,论仓储成本,论市场的存量,论稀缺性。
不夸张的说,白茶圈里的老银针,不亚于动物界的大熊猫!
储存得当,没有任何存坏迹象。
反而是甘香厚实无比的老银针,自然极为珍贵。
《8》
到了四月后,天气逐日转暖。
暮春将至,春味愈加浓郁。
灿烂的春日下,道路两旁的新绿,欣欣向荣。
一树树的新绿,组成了一团分外柔和的色彩。
四月天,清气升,浊气降。
从春天生发出来的事物,总是透着清、轻、晴的美好气息。
深深呼吸一口空气,弥漫着“一口鲜”的感觉。
这与春白茶的滋味,特别相似。
2020年的白毫银针,还在加工,未到上市时机。
喝一杯2019年的高山银针,茶汤内裹藏的清新雅致的韵味,分外新鲜美妙!
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