茶友来信,压成硬币状的白毫银针好喝吗?其实,这样做银针会疼的

时间:2022-12-23 14:43:24 | 浏览:417

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》模样精致小巧的东西,总能惹人怜爱。比如说,灰姑娘的水晶鞋。十二点的钟声敲响后,匆忙乘着南瓜马车逃走的灰姑娘,留下了一双水晶鞋。恋足控的王子,拿着那只水晶鞋,识破了灰姑娘继母和两

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

模样精致小巧的东西,总能惹人怜爱。

比如说,灰姑娘的水晶鞋。

十二点的钟声敲响后,匆忙乘着南瓜马车逃走的灰姑娘,留下了一双水晶鞋。

恋足控的王子,拿着那只水晶鞋,识破了灰姑娘继母和两个姐姐的诡计,最终觅到了佳人。

从此,灰姑娘和王子过上了幸福的生活。

而灰姑娘的姐姐们,却留下了削足适履的笑话。

挤入一双不合脚的鞋,步步皆锥心之痛,十分遭罪。

无独有偶,前些天,偶然间看到了一个白茶版的削足适履故事。

竟有人,将白毫银针压成硬币式的单独小茶饼售卖!

但从外观上看,这硬币大小般的小茶饼,模样小巧,独立包装,方便携带。

对于经常需要差旅的茶友来说,这样便携独立装的小饼块,是旅途喝茶的好选择。

然,在此之前,茶友们不妨多转念想想,这样硬币状大小的白毫银针茶饼,真的会是好茶吗?

不少人可能会疑惑不解,白茶不是早就开始压饼了吗?这样压成硬币大小的白毫银针,有什么问题吗?

若细说来,问题可多了去了!将白毫银针压成硬币般大小,难免会遇上这三大点无法避免的问题!

《2》

问题一:真银针压不了这么紧!

将白茶银针压成硬币般大小,独立包装,在压制过程中,必定需要用更多的力,方能塑造出小茶饼精致的造型。

细看了那款硬币状白毫银针小茶饼的宣传图,发现这样茶,压制得十分紧结,没有丝毫的蓬松,垮塌的感觉。

难道这样压制得规整小巧,也是错吗?有什么不对吗?

这样压制紧结的白毫银针硬币,美则美矣,小巧可爱,但最大的问题,偏偏在于,白毫银针真的可以压制得这么紧吗?

白毫银针,采摘白茶茶树单芽制作而成,肥壮厚实的芽头,全都细密的覆盖的白毫,不留丝毫的缝隙。

由于白茶简朴的制茶工艺,不揉捻,不炒青,最大程度的保留下内质养分,芽头上的这层白毫,也相应的得以保留下来,制茶工艺得当的情况下,少有白毫脱落的现象。

这般通体覆盖白毫茸毛的银针,在压饼过程中,要想让其彻底驯服,规整,难度太大。

一来,白毫银针芽头与芽头之间,粘合性不强;

白毫银针没有叶片,没有茶梗,不像梗粗叶大的寿眉,在压饼过程中,茶梗和叶片会析出果胶物,在压制的过程中形成天然的粘合剂,将梗与叶紧紧的包裹在一起。

二来,白毫的存在,会增加压饼的难度。

将白茶压饼,比起有梗有叶的白牡丹,寿眉,独木不成林,单独芽头的白毫银针,要想压成饼,本身难度就不小。

再加之,白毫银针芽头表现丰富的白毫,会增加压饼的阻力,压饼的难度更大。

常见规格的白毫银针饼,200g、350g的茶饼,正常工艺下压制起来都是十分蓬松的,撬饼时轻轻松松就能将茶饼撬解开。

反观硬币状独立包装的白毫银针,规格数量远少于正常规模的茶饼,压制得却这般紧实,实在是不正常!

这般压制成硬币状的茶饼,虽难以看清其内在的压饼原料,但能够压制得这么紧实,用料还是不是真银针,这里可要加一问号。

《3》

问题二:硬币状大小的白毫银针饼,养分严重损耗!

不少人喜爱白毫银针,在于偏爱其淳和稠滑,恰似琼浆玉液般的口感,浆感十足,茶汤内质物充足。

作为白茶中的贵族,只取芽头的白毫银针, 养分物质尤为充足。

试想,当白茶茶树沉寂了一个冬天,初春时分,第一批冒发、生长出来的芽头,迎来的是一场生命力的大爆发,养分物质十分充裕。

白毫密集的银针,富含丰富的茶氨酸,使得茶汤风味尤为清甜爽口,常饮对于人体机能大有裨益。

这样养分尤为充足的芽头,在制茶过程中,自然是要精心呵护,方能最大程度的留存白茶的内在物。

但若是选择将白毫银针压成硬币状大小,对于其丰厚的内在物质来说,是极大的浪费,会严重损耗养分!

正常的白茶压饼工序,在开始压饼前,要先将茶叶稍微蒸软,芽叶恢复弹性和韧劲后,再放入布袋中,进行包揉、塑形。

包揉结束后,再将其放入压饼的机器,进行压制定型,最后将茶饼重新烘干,方能得出一块崭新的白茶饼。

看似简单的压饼工序,但实则十分考验压饼师傅的功力,机器是死的,人是活的,不同芽叶标准的白毫,蒸软,包揉,压制,分别要用几分力,温度如何,时间如何,等等细节问题,都十分考验经验技术。

制茶经验到位的师傅,能在最大程度保留白茶饼的养分时,能将茶饼压制得松紧得宜,恰到好处。

但要将规格数量如此少的白毫银针,压制成硬币般大小,并且压制紧结,不蓬松垮塌,实在难度太大!

因为,若想达到这样的效果,唯有一条下策,就是为了塑形,不惜牺牲白毫银针的内在养分。

用力死压,硬压,蛮压,将本该蓬松的芽头,变成压缩饼干般,压得紧紧的,不留丝毫缝隙。

压制得这般紧结的硬币状白毫银针,看似小巧规整,但实际上内质物已经大为流失,饮用价值大大下降。

原本爽朗馥郁的毫香,花香,变弱,变寡,变淡,芳香物质受损;

原本淳厚稠和的茶汤,内质物受损后,汤水变薄,变空,失去了不少喝茶乐趣;

为了塑形,将白毫银针压成这般模样,堪比削足适履,实在是因小失大!

《4》

压制过紧,密不透风,不利于后期陈化和口感!

为了塑形,舍弃白毫银针丰富的养分,怎么看,这都是笔亏本买卖。

这样做,除了好看,便携,毫无一点用处,是种病态的审美。

像是古代的裹小脚,为了三寸金莲,不惜将人脚弄成畸形,在今天视角看来,实在无法理解。

又或是曾经西方流行的裙撑,为了盈盈一握的黄蜂腰,不惜用裙撑死死箍紧腰身,以致内脏变形…

从科学的审美角度来说,健康的,自然的,才是美的。

这样的审美标准,同样适用于白茶,养分充足的,色香味绝佳的,方是好茶。

这般压制紧结的硬币大小的白毫银针,同样属于一种畸形的审美,压制过紧,完全失去了鲜活之感。

不少人爱喝白茶,除了偏爱其清香莹润的口感外,还尤为钟情于白茶越存越香的特色。

工艺简朴的白茶,在储存得当的情况下,能不断转化出愈加令人惊喜的茶香和茶味,有着无限精彩在前路等待。

就拿白茶饼中最为常见的寿眉饼来说,品质好,内质丰富的寿眉茶,经过压饼后,一块压制得松紧得当的寿眉饼,在后期妥当储存的情况下,有很大几率等转化出甘和珍贵的枣香,茶味愈加醇美。

可以长期储存的包装,在妥当保存过程中,能够通过不断的转化,不断的带给人惊喜,常喝常新。

但一款可以发生良好转化的白茶,除了储存要到位外,制茶工艺同样不能少。

在压饼过程中,若是工艺存在缺陷,将白茶饼压制成像是铅饼般厚实,密不透风,这样一来,会完全阻断白茶后期的转化之路。

像是被裹了小脚般,走不了长远之路;又像是被箍紧了腰身般,喘不过气,难以呼吸。

白茶的后期转化,需要在活性酶的作用下,接触到少量空气的情况下进行。

将白毫银针压制成硬币状,且不论压饼过程中会对活性酶带来极大的破坏,单就这样压制紧结的小茶饼,密不透风,让茶完全无法呼吸,转化又何从谈起呢?

《5》

硬币大小,特殊小饼,独立便携包装的白毫银针。

在最初看到的那一眼, 会感到新奇,模样惹人。

但茶毕竟是要拿来喝的,内在的品质最为关键。

在为这样的茶饼心动前,不妨好好想想,这样的茶,到底是要怎么样才能制出来?

要想将白毫银针压成这样的独特造型,唯有蛮横的用死力。

不惜牺牲白茶的内在养分,来完成塑形。

完成塑形后,压制紧结,不留缝隙的硬币状小茶饼,未来转化之路,还能走得长吗?

削足适履,只为了那双不合脚的鞋,不值得。

蛮力压饼,若是只为了求美观和便携,同样不可取!

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