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自白茶复兴开始，白毫银针便一直稳坐高位，从未跌落。

不论世人对其评论如何，它都默然应对。

其它品类难以模仿的气质，那股独特的鲜香醇爽，令不少茶友向往。

同时，白毫银针的价格一直居高不下。

尤其是来自太姥山的高山产区，更是价值不菲。

有许多人诧异，白毫银针到底有什么独到之处？看起来普通，却卖价一斤上千元。

气质，能够突显人的内在和品味，同样也能彰显茶的地位。

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原因一：白毫银针内质充足

白茶的不同品类之间，依照采摘标准存在着或多或少差异。

白毫银针，作为初春第一批从茶树上采摘下来的茶青，蕴含着去年整个冬天的能量和养分。

自古以来，茶叶都是以芽为贵。

饱满的芽头中，充盈着丰沛的营养物质，是所有新白茶里含量最多的。

表面上的白毫密实，多到几乎将绿色覆盖，因此白毫银针整体看上去呈现银灰色。

捧起一捧白毫银针，能够发现白毫在空中飘散着，散发出一股清香。

当用沸水冲泡时，大量的白毫悉数掉落至茶汤之中。

白毫中富含着大量的茶氨酸，不仅能够为汤水提供鲜爽的口感，更能为身体提供养分。

营养物质随着高温，均匀地析出至茶汤。

随时喝下一杯白毫银针，身体都能感受到由内而外的舒爽。

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原因二：白毫银针产量低，物以稀为贵

世界上任何地方，任何圈子，都有一个逻辑——物以稀为贵。

按照《人性的弱点》中所说，最痛苦的事莫过于得不到和已失去。

而白毫银针的高价正出于此。

相比于在春茶季和秋茶季皆有采摘的寿眉，以及大部分在春茶季采摘的白牡丹来说。

白毫银针的身影通常只在春茶季中出现，也就代表了它的产量是白茶中最低的。

每年春茶季前几个月开始，便会有老茶友提早预订新茶白毫银针。

原因无他，害怕若是自己下手晚了，便买不到了。

好茶不等人，优质的白毫银针更是难得可贵。

产量低的白毫银针，被存为老茶的概率低，因此在市场上少见老银针的影子。

大部分都落入了收藏家的手中，而大多数茶友喜欢边喝边存。

既要满足日常喝的需求，被大量存为老茶的几率便大大下降，价格自然也更高。

若是有幸能拥有品质高的老银针，是一件何其幸福和幸运的事情。

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原因三：白毫银针工艺复杂，需要丰富的经验

谈到白茶的制作工艺，大部分的印象还停留在“随便晒一晒就能喝”的阶段。

若真是如此，白毫银针也不会拥有如今这般超高的地位。

白茶的加工，主要以萎凋和烘干为主，力求尽量保留茶叶内的养分，做到原汁原味。

日光萎凋，也就是大家所说的晒一晒，绝非在太阳底下暴晒且不管不顾。

当茶青刚被采摘下来时，需薄摊薄晾在水筛当中，离地70公分左右进行萎凋。

时刻关注着阳光的温度，若是太过强烈则要把水筛移至阴凉处，等缓和些再重新搬出去。

真正考验制茶技术的，除了萎凋之外，还要看烘干。

烘干，是萎凋后的一道工序，目的是为了进一步逼出茶叶内的水分，达到标准含水量8.5%以下。

对于芽头饱满的白毫银针来说，中间呈笋壳状结构，能够剥开5-7层。

虽然厚实，但同样为制作提供了难度。

如果烘干的温度太高，则会将白毫银针烤干，损耗其中的营养物质。

相反，温度不够会让芽头表面干燥，但中间部分的含水量仍然不达标。

含水量超标，注定了白毫银针不能久存的事实。

因此，为了制作出品质优良，含水量达标的白毫银针，制茶师们花费了大量的心思。

低温慢烘，用百分百的耐心将芽头彻底做干做透，才保全了白毫银针的品质。

比起白牡丹和寿眉来说，制作白毫银针的难度更大。

可想而知，价格也就更高。

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原因四：白毫银针最能够代表白茶的特点

许多茶友在初次见到白茶时，都会产生一个疑问，“白茶不白，为何叫白茶？”

白牡丹与春寿眉，主要以绿白二色为主。

虽看上去鲜活，生机勃勃，但似乎与“白”沾不上什么关系。

再说到秋寿眉，五彩斑斓，由墨绿色、黄绿色、古铜色、砖红色等颜色组成。

但看到白毫银针之后，一切都了然于心。

密实的白毫覆盖在芽头上，摸起来手感顺滑，柔顺，毛茸茸的触感讨人喜爱。

整体看上去，确实满眼皆为白色，无法忽视。

此外，提到白茶最大的特点，就是鲜香醇爽。

鲜爽感，主要来自于白毫，从名字中便可以看出白毫银针的白毫尤为丰富，也最能突显“鲜、香、醇、爽”之感。

冲泡2020一级白毫银针时，注入沸水后，尚未揭盖闻香，便能从空气中闻到浓郁的毫香。

趁热闻香，先起的是鲜笋香，随后才是毫香。

新白茶时期的毫香，接近于野芦苇草的气息，干净、纯洁、舒爽。

在毫香之后，还能闻到若隐若现的花香，似春天山间开满野花的景象。

汤水淳和，细腻，极致的鲜爽感在入口的瞬间便蔓延至整个口腔。

这番美妙的香气和滋味，才真正配得上鲜香醇爽，香清甘活！

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原因五：白毫银针陈化后，香气滋味别具一格

关于老银针，茶友们总是存在着诸多好奇。

“是不是存老了之后没有毫香？”

“是不是老银针滋味比不上新茶那么好喝？”

种种猜测，侧面印证了白毫银针的高人气。

实际上，白毫银针新茶鲜爽淳和，存老了之后别有一番风味。

最大的特点，就是原本清新的毫香，突然发生了180°大转变。

由野芦苇草的气息，转变为了成熟沉稳的稻谷香。

这股稻谷香，会一直伴随着白毫银针，就像那句话说的，陪伴是最长情的告白，守护是最沉默的陪伴。

除此之外，老银针中还伴有沉迟的药香，幽幽的花香，清爽的陈香，香型丰富。

汤水由淳和转变为了醇厚，茶香落水，回甘如泉涌，分外清甜。

白毫银针的魅力，藏在了悠悠的岁月中。

《7》

白毫银针成名的背后，定然伴随着很多不理解。

因为有争议，未来才有无限可能。

所谓的普通，不过是别人眼里的认知。

真正懂白茶的人，才知道白毫银针有多么难得。

价格贵，滋味淡，一直是白毫银针身上撕不掉的标签。

而那些了解白毫银针，知道鲜爽感才是白茶特点的人，甘愿为其买单。

不接受恶意的评判，白毫银针勇敢做自己，才最可贵。

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