毫香馥郁的白毫银针,存老之后,药香、陈香、稻谷香才是它的风采

时间:2022-12-23 14:49:28 | 浏览:818

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》只知其一,不知其二,会带来理解上的偏差。天空上来去自由,大朵漂浮的白云,繁体字称之为“雲”,后简称为云。古籍经文里,某某云,夫子曰,“云”即说的意思,作为助词,用在句首或句末。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

只知其一,不知其二,会带来理解上的偏差。

天空上来去自由,大朵漂浮的白云,繁体字称之为“雲”,后简称为云。

古籍经文里,某某云,夫子曰,“云”即说的意思,作为助词,用在句首或句末。

雲是云的繁体字,不少人都能辨认出,但不少经文古籍在重新排版印刷时,会将“某某云”印成“某某雲”。

出发点本是在于恢复原版的繁体字,却不料因一知半解,闹出了误会。

雲在繁体字里只用于形容云朵,别无他意,今人将简体字的词义,理所当然的套用在繁体字型上,却不想这是理解上的偏差。

这种理解上的偏差,在喝白茶过程中也十分常见。

关于白茶,不少人的基础认知是,新白茶风味清新鲜爽,老白茶风采甘和醇厚,这本没错。

白茶之中,白毫银针芽头饱满,白毫密集,毫香馥郁。这理解也没有错。

在经年时光作用下,白茶越存越甘香,存成老茶之后,药香、陈香甘和沉郁。这自然也是对的。

然,在这三条白茶基础认知都没有出错的情况下,有位茶友推出了这样的结论:

听说白茶中,新银针才有毫香,老银针都是陈香?

但,这样的理解,其实是错的。

白茶当中,白毫银针产量少,极为珍贵,大浪淘沙,存老的白毫银针,更是凤角鳞毛般的存在。

稀缺珍贵的老银针,若认为其只有陈香,那未免小瞧了这位白茶中的天之骄子。

今儿,就来好好说说,毫香馥郁的新银针,存老之后,香气会发生什么改变?

《2》

毫香,到底是种什么香?

新茶时期的白毫银针,爽朗清晰的毫香,馥郁明显。

没嗅闻过白毫银针的人,对这种毫香,难以产生具体化的联想。

毕竟,毫香不像花香,草药香那般,可以在日常生活中,有可以代入的具体香型。

那白茶中的毫香,真的是种很神秘的存在吗?

其实不然,认真闻过白毫银针香气的人,无论是干茶香,还是冲泡后的湿香,在直观接触过这种香气之后,心下会产生,噢,原来如此之类的想法。

毫香真的这般,只可意会不可言传吗?

并不是!

若是用具体生活现象来形容的话,毫香传递给人的感觉,最为接近以下几种场景。

一、江畔独步,飒飒江风,传来阵阵干燥的芦草、芦花气息;

空气里弥漫着植物干燥过后,散发出来的阵阵清香,尤为舒朗,纯粹,舒服。

二、端午节,南方一带煮白粽子散发出来的清香。

粽叶烫过水后,变得更有韧劲,用来包白粽子,什么馅儿也不加。

经过蒸煮后,洁白的糯米,沁上了一层淡黄绿色,这时嗅闻到的粽子最简朴的气味,倒和这毫香有几分相似之处。

这样的白粽子,常是用来作为祭祖供佛的清供。

在刚出锅时,沾着白糖吃,尤为清甜香糯。

三、新鲜的玉米须,煮过后散发出来的气味。

带穗的玉米,要想知道其新不新鲜,看玉米须就知道。

若是刚掰下来的玉米,玉米须像是美髯公的胡子,打理得特别有精神。

在过去,玉米须可以做一味中药,在煮玉米时,带着玉米须一同煮,煮出来的玉米水,会尤为清甜,有着润喉滋阴的效果。

经过热力蒸煮后的玉米须,会散发出一股清香,这和白茶的毫香,有着几分相像。

四、金秋的晒谷场,谷物散发出来的清香。

刚收割下来的稻谷,摊晒在晒谷场上,在干燥的阳光下,谷物晒过后,升腾弥漫出来的清香。

闻着这股稻谷的清香,这代表丰富的气息,沉甸甸的,令人安神。

可见,毫香能让我们联想到不少自然界中,植物最为本真的清香。

在白茶中,毫香并不神秘,而是白茶当中,最为魅力的植物荷尔蒙气息。简单,纯粹,自然,令人爽朗又舒适。

《3》

白毫银针存老之后只有陈香?错!

只取单芽的白毫银针,作为白茶中的天之骄子,每年的采摘时间短,采摘难度大,产量十分有限。

存老之后的白毫银针,数量更是凤角鳞毛般,十分珍贵。

白茶之中,一款白茶若想存成老白茶,除了先天品质好,制茶工艺得当,干度达标外,还得经过后期的严格妥当储存。

在避光、密封、干燥、无异味,阴凉处等基本存茶环境下,储存时间满三年或三年以上,方能步入老白茶的行列。

白茶中的老银针,其储存转化时间,起码要在三年或三年以上。

在漫长的存茶时光中,白茶需要不断的潜心修炼内力,在活性酶的作用下,方能转化出愈加甘醇的茶滋味。

保存得当下,存老之后的白茶,香气魅力,不减反增,香型更为层次丰富。

在常见的老白茶当中,茶香通常有着如下类型:药香、陈香、木质香、稻谷香、粽叶香、枣香(寿眉饼)等。

若是一昧的认为,老白茶当中,茶香只有简单的陈香,未免将老白茶想得太过简单。

那么,存老之后的白毫银针,茶香表现到底如何呢?若是用那款2016年白毫银针为例,老银针给人传递出来,最为令人印象深刻的香气,是稻谷香。

稻谷香,在老白茶中常有出现,尤为是在芽头肥壮,白毫丰富的白毫银针、牡丹王中,稻谷香更为明显。

2016年的那款白毫银针,嗅闻起来,是浓浓的,熟稻谷的香。

时别三年,再次打开纸箱,按捺不住的稻谷香,飘逸出来,香得满仓满箱。

捧起一把干茶,传递给指腹的感觉是,粗粝的,毫糙的,芽针微微扎手,芽头硬挺,干燥极了。

将干茶凑近细闻,稻谷香,是静美的,是沉郁的。

烧水泡茶,被沸水激发之下,稻谷香更为风姿绰约,含在了汤水里,在茶汤中四处游弋,尽情展现风采。

三年来,在时光的作用下,白毫银针逐渐将其鲜爽的香型进行收敛,敛去了花香、鲜笋香等,变得更为内秀、深沉。

存老之后,白毫银针的香型体验,变得更为甘和沉郁,岁月的加持下,药香、陈香、稻谷香都围拢在了老银针上。

在众多的茶香类型当中,老银针的稻谷香,别具特色,脱颖而出。

这股浓郁的稻谷香,是老银针的嗅觉VI,也是其如同少女初长成般的魅力风姿。

《4》

除了稻谷香,淳厚的茶汤,是老银针最为迷人的风采!

只取单芽的白毫银针,茶汤滋味以清新淳和突出,汤水饱满,醇厚,有浆感。

恰似琼浆仙露,又似杨枝甘露,淳厚的汤水,晶莹饱满,轻轻摇晃茶杯,颤微微的。

作为春茶里的最早孕育出来的芽头,白毫银针中,养分尤为丰富。

经过冲泡后,这些养分物质析出,溶入汤水里,使得茶汤尤为淳厚。

一杯又香又醇的白毫银针,啜饮一口茶汤,淳和的汤水,只让人感觉如温润的、鲜衣怒马的少年般,让人印象难忘。

经过岁月沉淀后,存成老茶后的白毫银针,茶汤的醇厚感,更为突出。

一经与沸水相遇,耐心修炼多年的内质物,纷纷纷的,落入到汤水里。

冲泡出来的茶汤是稠滑的,浓而稠,像糯米汤,又像是西方人爱吃的玉米浓汤,茶汤中内容物质十足。

啜一在茶汤,含在嘴里,像是果浆般,浆感十足。

细细尝味,又浓,又稠,又滑,又甘,又淳,又润,汤水里的稻谷香,丰腴饱满。

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。

这般丰腴的茶汤,让人感觉到像阳春三月,最为肥美的鳜鱼。

夹一块鱼肚子的肉,脂肥膏满,尤为丰腴,回味无穷。

鱼腹的肥美,和这老银针的汤感之美,有异曲同工之妙!

《5》

存老之后的白毫银针,可谓是白茶中的无价宝。

鱼玄机曾叹,易求无价宝,难得有情郎。

殊不知,无价宝的得来,须得天时地利与人和,更为珍贵。

物华天宝,是大自然珍贵孕育出来的佳品。

若说老银针当中,都是只有陈香,未免将这无价宝,想得太过简单。

药香、陈香、稻谷香沉郁甘和的老银针,汤水淳和稠厚,风采尤为迷人。

若还认为老银针都是陈香,你想得太简单了!

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