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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

只知其一，不知其二，会带来理解上的偏差。

天空上来去自由，大朵漂浮的白云，繁体字称之为“雲”，后简称为云。

古籍经文里，某某云，夫子曰，“云”即说的意思，作为助词，用在句首或句末。

雲是云的繁体字，不少人都能辨认出，但不少经文古籍在重新排版印刷时，会将“某某云”印成“某某雲”。

出发点本是在于恢复原版的繁体字，却不料因一知半解，闹出了误会。

雲在繁体字里只用于形容云朵，别无他意，今人将简体字的词义，理所当然的套用在繁体字型上，却不想这是理解上的偏差。

这种理解上的偏差，在喝白茶过程中也十分常见。

关于白茶，不少人的基础认知是，新白茶风味清新鲜爽，老白茶风采甘和醇厚，这本没错。

白茶之中，白毫银针芽头饱满，白毫密集，毫香馥郁。这理解也没有错。

在经年时光作用下，白茶越存越甘香，存成老茶之后，药香、陈香甘和沉郁。这自然也是对的。

然，在这三条白茶基础认知都没有出错的情况下，有位茶友推出了这样的结论：

听说白茶中，新银针才有毫香，老银针都是陈香？

但，这样的理解，其实是错的。

白茶当中，白毫银针产量少，极为珍贵，大浪淘沙，存老的白毫银针，更是凤角鳞毛般的存在。

稀缺珍贵的老银针，若认为其只有陈香，那未免小瞧了这位白茶中的天之骄子。

今儿，就来好好说说，毫香馥郁的新银针，存老之后，香气会发生什么改变？

《2》

毫香，到底是种什么香？

新茶时期的白毫银针，爽朗清晰的毫香，馥郁明显。

没嗅闻过白毫银针的人，对这种毫香，难以产生具体化的联想。

毕竟，毫香不像花香，草药香那般，可以在日常生活中，有可以代入的具体香型。

那白茶中的毫香，真的是种很神秘的存在吗?

其实不然，认真闻过白毫银针香气的人，无论是干茶香，还是冲泡后的湿香，在直观接触过这种香气之后，心下会产生，噢，原来如此之类的想法。

毫香真的这般，只可意会不可言传吗？

并不是！

若是用具体生活现象来形容的话，毫香传递给人的感觉，最为接近以下几种场景。

一、江畔独步，飒飒江风，传来阵阵干燥的芦草、芦花气息；

空气里弥漫着植物干燥过后，散发出来的阵阵清香，尤为舒朗，纯粹，舒服。

二、端午节，南方一带煮白粽子散发出来的清香。

粽叶烫过水后，变得更有韧劲，用来包白粽子，什么馅儿也不加。

经过蒸煮后，洁白的糯米，沁上了一层淡黄绿色，这时嗅闻到的粽子最简朴的气味，倒和这毫香有几分相似之处。

这样的白粽子，常是用来作为祭祖供佛的清供。

在刚出锅时，沾着白糖吃，尤为清甜香糯。

三、新鲜的玉米须，煮过后散发出来的气味。

带穗的玉米，要想知道其新不新鲜，看玉米须就知道。

若是刚掰下来的玉米，玉米须像是美髯公的胡子，打理得特别有精神。

在过去，玉米须可以做一味中药，在煮玉米时，带着玉米须一同煮，煮出来的玉米水，会尤为清甜，有着润喉滋阴的效果。

经过热力蒸煮后的玉米须，会散发出一股清香，这和白茶的毫香，有着几分相像。

四、金秋的晒谷场，谷物散发出来的清香。

刚收割下来的稻谷，摊晒在晒谷场上，在干燥的阳光下，谷物晒过后，升腾弥漫出来的清香。

闻着这股稻谷的清香，这代表丰富的气息，沉甸甸的，令人安神。

可见，毫香能让我们联想到不少自然界中，植物最为本真的清香。

在白茶中，毫香并不神秘，而是白茶当中，最为魅力的植物荷尔蒙气息。简单，纯粹，自然，令人爽朗又舒适。

《3》

白毫银针存老之后只有陈香？错！

只取单芽的白毫银针，作为白茶中的天之骄子，每年的采摘时间短，采摘难度大，产量十分有限。

存老之后的白毫银针，数量更是凤角鳞毛般，十分珍贵。

白茶之中，一款白茶若想存成老白茶，除了先天品质好，制茶工艺得当，干度达标外，还得经过后期的严格妥当储存。

在避光、密封、干燥、无异味，阴凉处等基本存茶环境下，储存时间满三年或三年以上，方能步入老白茶的行列。

白茶中的老银针，其储存转化时间，起码要在三年或三年以上。

在漫长的存茶时光中，白茶需要不断的潜心修炼内力，在活性酶的作用下，方能转化出愈加甘醇的茶滋味。

保存得当下，存老之后的白茶，香气魅力，不减反增，香型更为层次丰富。

在常见的老白茶当中，茶香通常有着如下类型：药香、陈香、木质香、稻谷香、粽叶香、枣香（寿眉饼）等。

若是一昧的认为，老白茶当中，茶香只有简单的陈香，未免将老白茶想得太过简单。

那么，存老之后的白毫银针，茶香表现到底如何呢？若是用那款2016年白毫银针为例，老银针给人传递出来，最为令人印象深刻的香气，是稻谷香。

稻谷香，在老白茶中常有出现，尤为是在芽头肥壮，白毫丰富的白毫银针、牡丹王中，稻谷香更为明显。

2016年的那款白毫银针，嗅闻起来，是浓浓的，熟稻谷的香。

时别三年，再次打开纸箱，按捺不住的稻谷香，飘逸出来，香得满仓满箱。

捧起一把干茶，传递给指腹的感觉是，粗粝的，毫糙的，芽针微微扎手，芽头硬挺，干燥极了。

将干茶凑近细闻，稻谷香，是静美的，是沉郁的。

烧水泡茶，被沸水激发之下，稻谷香更为风姿绰约，含在了汤水里，在茶汤中四处游弋，尽情展现风采。

三年来，在时光的作用下，白毫银针逐渐将其鲜爽的香型进行收敛，敛去了花香、鲜笋香等，变得更为内秀、深沉。

存老之后，白毫银针的香型体验，变得更为甘和沉郁，岁月的加持下，药香、陈香、稻谷香都围拢在了老银针上。

在众多的茶香类型当中，老银针的稻谷香，别具特色，脱颖而出。

这股浓郁的稻谷香，是老银针的嗅觉VI，也是其如同少女初长成般的魅力风姿。

《4》

除了稻谷香，淳厚的茶汤，是老银针最为迷人的风采！

只取单芽的白毫银针，茶汤滋味以清新淳和突出，汤水饱满，醇厚，有浆感。

恰似琼浆仙露，又似杨枝甘露，淳厚的汤水，晶莹饱满，轻轻摇晃茶杯，颤微微的。

作为春茶里的最早孕育出来的芽头，白毫银针中，养分尤为丰富。

经过冲泡后，这些养分物质析出，溶入汤水里，使得茶汤尤为淳厚。

一杯又香又醇的白毫银针，啜饮一口茶汤，淳和的汤水，只让人感觉如温润的、鲜衣怒马的少年般，让人印象难忘。

经过岁月沉淀后，存成老茶后的白毫银针，茶汤的醇厚感，更为突出。

一经与沸水相遇，耐心修炼多年的内质物，纷纷纷的，落入到汤水里。

冲泡出来的茶汤是稠滑的，浓而稠，像糯米汤，又像是西方人爱吃的玉米浓汤，茶汤中内容物质十足。

啜一在茶汤，含在嘴里，像是果浆般，浆感十足。

细细尝味，又浓，又稠，又滑，又甘，又淳，又润，汤水里的稻谷香，丰腴饱满。

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

这般丰腴的茶汤，让人感觉到像阳春三月，最为肥美的鳜鱼。

夹一块鱼肚子的肉，脂肥膏满，尤为丰腴，回味无穷。

鱼腹的肥美，和这老银针的汤感之美，有异曲同工之妙！

《5》

存老之后的白毫银针，可谓是白茶中的无价宝。

鱼玄机曾叹，易求无价宝，难得有情郎。

殊不知，无价宝的得来，须得天时地利与人和，更为珍贵。

物华天宝，是大自然珍贵孕育出来的佳品。

若说老银针当中，都是只有陈香，未免将这无价宝，想得太过简单。

药香、陈香、稻谷香沉郁甘和的老银针，汤水淳和稠厚，风采尤为迷人。

若还认为老银针都是陈香，你想得太简单了！

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