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细说黄茶之3大精品→黄芽茶→君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽

时间:2022-12-23 15:05:19 | 浏览:444

君山银针君山银针霍山黄芽霍山黄芽蒙顶黄芽蒙顶黄芽01.“黄茶之冠”3大精品黄芽茶:【君山银针】:① 原产地:湖南岳阳洞庭湖君山岛(洞庭山),国家地理标志产品。② 茶树品种:岳阳群体种、君山1号群体种、槠叶齐、湘波绿、等。③ 工艺特色:▽ 鲜

君山银针


君山银针


霍山黄芽


霍山黄芽


蒙顶黄芽


蒙顶黄芽


01.

“黄茶之冠”3大精品黄芽茶:

  1. 【君山银针】:

① 原产地:

湖南岳阳洞庭湖君山岛(洞庭山),国家地理标志产品。

② 茶树品种:

岳阳群体种、君山1号群体种、槠叶齐、湘波绿、等。

工艺特色:

鲜叶只采当年春茶的首轮嫩芽:

只采清明节气前后,7~10天的嫩芽。采摘标准属 “细嫩采”,是当年春茶的首轮嫩芽,是名副其实的黄芽茶。

鲜叶的 “9不采” 原则:

雨天不采、紫色芽不采、过长过短芽不采、寡水芽不采、冻伤芽不采、开口芽不采、空心芽不采、瘦弱芽不采、虫伤芽不采。

8道制作工序、历时78小时:

杀青→摊晾→初烘→初包→再摊晾→复烘→复包→焙干→成品。共8道工序,历时78小时左右。

品质特色:

雅称 “金镶玉”:

茶芽形细如针、肥硕壮实、包裹紧实、内层金黄、外层白毫满披、雅称 “金镶玉”。

▽ 感官特征:

茶芽白毫如羽、芽身黄亮、毫香清高清纯、滋味醇厚甜爽、汤色杏黄金黄、清透明亮、叶底嫩黄匀亮。

▽ 杯中奇观:

冲泡后:茶芽立悬汤中、先是直冲水面、后徐徐下沉、再升再沉、3起3落,蔚成趣观。


君山银针



君山银针


2.【霍山黄芽】:

① 原产地:

安徽省霍山县金竹坪、金鸡山、大化坪、等地,是国家地理标志产品。

② 茶树品种:

霍山金鸡种、等。

工艺特色:

▽ 鲜叶采摘:

【霍山黄芽】鲜叶开采期,一般在谷雨前3~5天。采摘标准属 “细嫩采”,为:1芽1叶~1芽2叶初展。霍山黄芽分为特级、1级、2级、3级。

“4要原则:

1要雨前采、2要芽头齐、3要槲炭火、4要炒烘功。

工艺流程:

鲜叶采摘→杀青→初烘→摊放→复烘→足烘→成品。

感官特征:

形似雀舌:

条索微扁紧直、匀齐成朵、形似雀舌、细嫩多毫。

板栗香、兰花香:

野生品种带有清幽高雅的兰花香、群体种带有板栗香。

▽ 汤色:黄绿明亮。

▽ 滋味:鲜醇回甜。

叶底:嫩黄明亮。


霍山黄芽


霍山黄芽


3.蒙顶黄芽:

① 原产地:四川省雅安市蒙顶山。

② 茶树品种:

蒙山群体种、蒙山9号、11号、16号、21号、23号、名山131号、名山311号,为省级地方优良茶树品种,是蒙山茶的主选品种。

工艺特色:

▽ 鲜叶采摘:

【蒙顶黄芽】于每年春分时节开采。采摘标准属 “细嫩采”,为单芽~1芽1叶初展。

"五不采" 原则:

紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽、不采。

加工流程:

鲜叶摊放→杀青→摊凉→炒二青→包黄→炒三青→堆黄→四炒→干燥提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→称量装箱→成品。

④ 品质特色:

外形:条索扁平挺直、芽条匀整洁净、全芽披毫、色泽嫩黄。

香气:花香、甜香、馥郁幽长。

汤色:嫩黄明亮。

滋味:鲜醇甘爽。

叶底:鲜活嫩黄。


蒙顶黄芽


蒙顶黄芽


02.

黄茶的分类:

1.以国家标准分类:

根据《GB/T 21726-2018 黄茶》(2018.6.1.实行)新标准规定,黄茶因鲜叶原料、加工工艺、不同分为4种:

芽型:单芽~1芽1叶初展。

芽叶型:1芽1叶~1芽2叶初展。

多叶型:1芽多叶~对夹叶。

紧压型:采用上述原料,蒸压成型。

2.以鲜叶的老嫩程度、叶片大小、分类:

黄芽茶:以单芽~1芽1叶初展的芽叶为原料,采用黄茶制作工艺,加工而成。

黄小茶:多为细嫩芽叶。以1芽1叶~1芽2叶初展的芽叶为原料,采用黄茶制作工艺,加工而成。

黄大茶:多为大枝大杆、叶大梗长。以1芽多叶的芽叶为原料,采用黄茶制作工艺,加工而成。

3.产品细分:

① 黄芽茶主要有:

君山银针→湖南岳阳

霍山黄芽→安徽霍山

蒙顶黄芽→四川蒙山

② 黄小茶主要有:

皖西黄小茶→安徽霍山

北港毛尖→湖南岳阳

沩山毛尖→湖南长沙宁乡

远安鹿苑→湖北远安

平阳黄汤→浙江温州

③ 黄大茶主要有:

皖西黄大茶→安徽霍山

广东大叶青→广东韶关

贵州海马宫茶→贵州大方


蒙顶黄芽


蒙顶黄芽


君山银针


君山银针


03.

黄茶的冲泡技巧:

1.茶具选择:

黄芽茶、黄小茶、等细嫩黄茶,首选玻璃杯冲泡,能够很好地观赏芽叶在杯中的 “3起3落”。

黄大茶等粗老黄茶,首选盖碗冲泡,能够起到即保温,又不至闷泡出苦涩味的效果。

2.水温选择:

黄芽茶、黄小茶、等细嫩黄茶,适合采用85℃-95℃左右的开水冲泡,能够很好的释放出茶叶中的精华物质。黄大茶等粗老黄茶,适合采用沸水冲泡,能够更好的萃取茶叶中的精华物质。

3.投茶量:

根据茶叶的粗老细嫩、茶具大小、个人喜好、等因素,合理选择投茶量。一般情况下在3g左右即可。

4.冲泡方法:

借鉴绿茶的冲泡方法。

黄芽茶采用上投法→先水后茶。

黄小茶采用中投法→先水至1/3处→投茶→静置片刻→续水至七分满→出汤。

黄大茶采用下投法→先茶后水。

5.出汤时间:  

根据茶叶的粗老细嫩、茶具大小、个人喜好、等因素,合理控制出汤时间。一般情况下:

第1泡:10~20秒左右

第2泡:30~60秒左右

第3泡:1~2分钟左右。


霍山黄芽


霍山黄芽


04.

最后回顾本文的主要内容:

1.细说黄茶之3大精品→黄芽茶→君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。

2.“黄茶之冠” 3大精品黄芽茶:【君山银针】、【霍山黄芽】、【蒙顶黄芽】。

3.黄茶的分类:以国家标准分类、以鲜叶的老嫩程度叶片大小分类。

4.产品细分:

① 黄芽茶主要有:君山银针→湖南岳阳、霍山黄芽→安徽霍山、蒙顶黄芽→四川蒙山。

② 黄小茶主要有:皖西黄小茶→安徽霍山、北港毛尖→湖南岳阳、沩山毛尖→湖南长沙宁乡、远安鹿苑→湖北远安、平阳黄汤→浙江温州。

③ 黄大茶主要有:皖西黄大茶→安徽霍山、广东大叶青→广东韶关、贵州海马宫茶→贵州大方。

5.黄茶的冲泡技巧。

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君山银针

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